Pozole Rojo
Pozole Rojo 是一种非常传统的墨西哥炖菜，以其浓郁的深红色汤汁和柔软的猪肉与饱满的玉米粒的丰盛组合而闻名。它的起源可以追溯到西班牙殖民前时期，当时它具有仪式意义，后来演变成一种备受喜爱的舒适食品和节日菜肴，在墨西哥的节日和家庭聚会中广受欢迎。
🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉(切成2英寸的块，最好带骨以增加风味)
- 800 g 干瓜希略辣椒(去蒂去籽)
- 6 干安乔辣椒(去蒂去籽)
- 4 干阿波辣椒(可选，增加辣度)
- 1 大蒜瓣(分开使用)
- 6 cloves 白洋葱(一个切四块用于煮汤，一个切碎用于辣椒酱)
- to taste 鸡高汤(低钠)
- 3-4 liters 罐装白玉米粒(沥干水分并冲洗干净)
- for serving 干墨西哥牛至(分开使用)
- for serving 孜然粉(Thinly sliced)
- for serving 月桂叶(Crumbled)
- for serving 植物油
- for serving 盐(另备，根据口味调整)
- for serving 黑胡椒(现磨)
- for serving 白醋
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉高汤：在一个大汤锅或荷兰锅中，放入猪肩肉块、四分之一的白洋葱、4瓣大蒜和3片月桂叶。加入6杯鸡高汤，并加入足够的水，使水面高出猪肉约一英寸。用中高火煮沸，然后转至低火，盖上盖子，慢炖1.5至2小时，或直至猪肉非常软烂。在慢炖的前一小时内，撇去表面出现的任何杂质。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
制作红色辣椒酱：在猪肉慢炖的同时，在干燥的煎锅中用中火烘烤干瓜希略辣椒、安乔辣椒和可选的阿波辣椒，每面约1-2分钟，直到散发香味并稍微变软。注意不要烤焦。将烤好的辣椒放入碗中，用热水浸泡。浸泡20-30分钟，直到完全泡软。同时，在一个小锅中，将剩余的4瓣大蒜用盐水煮至变软，约10-15分钟。沥干辣椒和蒜的水分，保留约1杯辣椒浸泡液。将泡软的辣椒、煮好的大蒜、切碎的白洋葱、1茶匙墨西哥牛至、孜然粉、白醋、1茶匙盐和1茶匙黑胡椒放入搅拌机中。加入约1杯保留的辣椒浸泡液（如果需要，可添加鸡高汤），搅打至形成非常顺滑的糊状。为了获得更丝滑的口感，可以用细网筛过滤酱汁，用力按压以榨取尽可能多的液体。
⏱️ 45 minutes - 3
混合慢炖：猪肉软烂后，小心地将其从汤中取出，放在砧板上。丢弃汤中的洋葱和月桂叶。用两把叉子将猪肉撕成一口大小的块。将撕碎的猪肉放回锅中。搅拌入制作好的红色辣椒酱和沥干冲洗干净的玉米粒。加入剩余的0.5茶匙墨西哥牛至和1茶匙盐。用中低火将混合物煮至微沸。半盖锅盖，偶尔搅拌，至少炖煮1小时，让风味充分融合。如果汤汁变得太稠，可以加入少许鸡高汤或水，以达到您想要的稠度。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
盛盘：将热腾腾的Pozole盛入碗中。在一旁提供各种传统的配料，供客人根据自己的喜好添加。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤汁，可以考虑使用带骨猪肩肉，或在最初的慢炖阶段加入猪颈骨或火腿。
- ✓将辣椒酱在1汤匙油中炒几分钟，直到颜色变深，可以增强风味并去除生辣椒的味道。
- ✓彻底冲洗罐装玉米粒对于去除多余的淀粉和盐水至关重要，可以确保汤汁更干净、更美味。
- ✓Pozole第二天味道会更好，因为风味会继续融合。而且冷冻效果也很好，不加配料的情况下。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更辣的Pozole，可以增加干阿波辣椒的数量，或者在辣椒酱中加入少许卡宴辣椒粉。
- 如果不喜欢猪肉，可以使用鸡腿肉或鸡胸肉。相应地调整烹饪时间，因为鸡肉比猪肉熟得快。
- 一些变种会在辣椒酱中加入一小块墨西哥巧克力，以增加深度和微妙的温暖感。