Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res 是一种浓郁而美味的墨西哥炖菜，传统上用慢炖的牛肉在复杂的辣椒和香料汤中烹制。它起源于哈利斯科，现在已在全国和国际上广受欢迎，通常作为丰盛的汤食用，或用其鲜美的肉汤蘸食，制成标志性的酥脆玉米卷（quesabirria）。
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🧂 食材
- 2 kg 牛肉前腿肉（Chuck Roast）(切成3英寸的块)
- 8 Ancho 辣椒(去蒂和籽)
- 4 Guajillo 辣椒(去蒂和籽)
- 4 Chile de Árbol 辣椒(可选，增加辣度。去蒂和籽。)
- 1 罗马番茄(对半切)
- 8 cloves 白洋葱(四等份)
- 1 tbsp 大蒜瓣(去皮)
- 1 tbsp 牛肉高汤(建议低钠)
- 2 tbsp 苹果醋
- to taste 墨西哥牛至
- to taste 孜然粉
- enough to cover approx. 8-10 cups 肉桂粉
- for serving 整丁香
- for serving 姜粉
- for serving 月桂叶
- for serving 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒和番茄：将干制的 Ancho 辣椒、Guajillo 辣椒和 Chile de Árbol 辣椒（如果使用）放入耐热碗中。用沸水浸泡约 20-30 分钟，直到变软。同时，将对半切的罗马番茄放在烤盘上，放入预热至 400°F (200°C) 的烤箱中烤 15-20 分钟，或直到略带焦痕。备用。
⏱️ 45 minutes - 2
煎牛肉：用厨房纸吸干牛肉块表面的水分，并用足量的盐和黑胡椒调味。在中高火上，在一个大号荷兰锅或厚底锅中加热植物油，直至冒烟。分批煎，避免过度拥挤，将牛肉块各面煎至深棕色。将牛肉取出放在盘子上备用。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香料和调味品：在同一个锅中，将火力调至中火，加入四等份的白洋葱。偶尔搅拌，煮约 5-7 分钟，直到变软并略带棕色。加入去皮的大蒜瓣，再煮一分钟，直到散发香味。加入墨西哥牛至、孜然粉、肉桂粉、丁香、姜粉和月桂叶。再炒 1 分钟，直到散发香味。
⏱️ 3-4 hours - 4
制作酱汁：沥干浸泡过的辣椒，保留约 1 杯浸泡液。将沥干的辣椒、烤过的番茄、炒过的洋葱和大蒜混合物、苹果醋和保留的辣椒浸泡液放入搅拌机中。加入 2 杯牛肉高汤。搅拌至完全顺滑。如果您的搅拌机不够强劲，您可能需要将酱汁通过细网筛过滤到一个碗中，丢弃任何固体。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的肉汤，您可以在烹饪后撇去炖菜表面的部分牛油，并在制作 quesabirria 时用它来使玉米饼变脆。
- ✓如果您喜欢较温和的辣度，请减少或省略 Chile de Árbol 辣椒。为了获得更深的風味，您可以在浸泡干辣椒之前，在干锅中轻微烘烤它们。
- ✓Birria 非常适合冷冻。将任何剩余的食物放入密封容器中，在冰箱中保存最多 4 天，或在冰箱中保存最多 3 个月。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Quesabirria 玉米卷：将玉米饼蘸入保留的肉汤中，然后填入撕碎的 birria 和您喜欢的融化奶酪（如 Oaxaca 或 Monterey Jack）。在轻微涂油的煎锅中煎至两面金黄酥脆。
- Birria 拉面：使用风味浓郁的肉汤作为拉面的基底，加入撕碎的 birria、煮鸡蛋和其他您喜欢的拉面配料。
- Birria 碗：将撕碎的 birria 和肉汤放在米饭上，顶部放上莎莎酱、牛油果和少许 cotija 奶酪。