Tacos de Suadero(Suadero 卷饼)
Suadero 卷饼是墨西哥城备受欢迎的街头小吃，采用慢炖后炸脆的牛肉制成，传统上选用 suadero 部位。这些卷饼体现了墨西哥烹饪传统的精髓，提供丰富、美味的口感，既易于接受又令人满足。
🧂 食材
- 500 g Suadero 牛肉（或牛腩尖）(约 1.4 千克。如果找不到 suadero，可以用牛腩尖或纹理清晰的牛肩肉代替。)
- 3 tbsp 猪油或牛油(用于烹饪牛肉。)
- 16 水(或足够部分覆盖牛肉的量。)
- 1/2 cup 白洋葱(粗切。)
- 1 大蒜瓣(去皮，轻轻压扁。)
- for serving 盐(或根据口味调整。)
- 2 玉米饼(用于盛装。)
- to taste 新鲜香菜(切碎，用于装饰。)
- to taste 白洋葱(切丁，用于装饰。)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：将 suadero 牛肉（或替代品）切成 7-10 厘米（3-4 英寸）的大块。如果使用牛腩，则纵向切片以减小厚度。在每块牛肉的肥肉面划出十字花刀，以防烹饪过程中卷曲。
⏱️ 10 minutes - 2
初步煎制和炖煮：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火融化猪油或牛油。必要时分批加入牛肉，煎至各面呈褐色，每批约 8-10 分钟。取出煎好的牛肉，放在一旁。
⏱️ 20-30 minutes - 3
加入香料和液体：在同一个锅中，加入切好的白洋葱和压扁的大蒜瓣。翻炒 2-3 分钟至变软。将煎好的牛肉放回锅中。加入 2 杯水（或足够部分覆盖牛肉的量）和 2 茶匙盐。将液体煮沸。
⏱️ 15-20 minutes - 4
慢炖：煮沸后，将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖 3 到 4 小时，或直到牛肉变得非常软嫩，可以用叉子轻松撕碎。期间偶尔检查，如果液体蒸发过快，可以再加少量水。
⏱️ 5 minutes - 5
撕碎和收汁：小心地将炖好的牛肉从锅中取出，放在砧板上。用两把叉子将牛肉撕成一口大小的块。将撕碎的牛肉切成更小的、适合卷饼的丁。将切碎的牛肉放回锅中，与锅内汤汁混合。如果汤汁过多，可以用中火开盖继续煮几分钟，使其稍微收浓，让牛肉吸收风味浓郁的汤汁。
⏱️ 5 minutes - 6
炸脆牛肉（可选但推荐）：想要做出街头小吃店的风味，可以在中高火上加热一个大煎锅或平底锅（comal）。加入一到两汤匙锅中沥出的油脂。将一部分 suadero 牛肉平铺在锅中，频繁翻炒 2-3 分钟，直到边缘略微炸脆呈褐色。剩余的牛肉重复此步骤。
⏱️ 5 minutes - 7
加热玉米饼：在牛肉炸脆或休息的同时，用干煎锅或平底锅加热玉米饼，直到变软并且局部呈微金黄色。有些做法建议在加热前将玉米饼短暂浸入牛油中，以增加风味。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓制作软嫩 suadero 的关键在于慢炖。不要操之过急；低火慢炖才能达到入口即化的口感。
- ✓如果您找不到 suadero，牛腩尖或牛肩肉是绝佳的替代品。它们需要类似的烹饪方法才能变软。
- ✓为了获得地道的街头风味，可以考虑在加热玉米饼之前，先将其浸入牛油中。
- ✓不要丢弃炖肉的汤汁！它富含风味，可以用它来湿润撕碎的牛肉，或作为制作快速莎莎酱的基底。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮汤汁中加入一小撮孜然或一片香叶，以增加微妙的香气。
- 如果想要更辣的口感，可以在炖煮汤汁中加入干辣椒，如 guajillo 或 ancho 辣椒。
- 一些街头小吃店会在 suadero 炖煮时加入长形香肠（longaniza），让牛肉吸收其风味。可以在炖煮的最后个小时加入。