Tamales Rojos(猪肉红辣椒玉米粽)
猪肉红辣椒玉米粽是墨西哥标志性的家常美食，采用玉米粉面团包裹用浓郁烟熏红辣椒酱慢炖的嫩猪肉。这道菜费时费力，通常会大量制作，用于家庭聚会、节日庆典，象征着传统和团聚。
🧂 食材
- 500 g 猪肩肉(最好带骨，以增加风味，切成2英寸块)
- 200 g 干瓜希约辣椒(去蒂去籽)
- 400 ml 干安乔辣椒(去蒂去籽)
- 400 g 大蒜瓣(去皮)
- 6 白洋葱(切四瓣)
- 3 月桂叶(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves 孜然粉
- 0.25 medium 干墨西哥牛至(Roughly chopped.)
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(最好现磨)
- to taste 猪油(或植物起酥油；软化)
- 2 tbsp 泡打粉(For sautéing.)
- approx. 24 玉米粽用 masas粉(或用于制作玉米粽的新鲜 masas)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：在一个大锅中，放入猪肩肉块、洋葱块、月桂叶、1汤匙盐和1茶匙黑胡椒。加入12杯水，煮沸。然后转小火，盖上盖子，慢炖2.5至3小时，或直至猪肉非常软嫩，易于撕碎。将猪肉从汤中捞出，保留汤用于制作酱汁和面团。让猪肉稍微冷却，然后用两把叉子将其细细撕碎。备用。
⏱️ 45 minutes - 2
制作红辣椒酱：猪肉炖煮时，重新浸泡干的瓜希约辣椒和安乔辣椒。在干平底锅中用中火将它们轻轻烘烤，每面约30秒，直到散发出香味，注意不要烤焦。将烤好的辣椒放入碗中，用热水浸泡。浸泡20-30分钟，直至变软。沥干辣椒，保留浸泡液。在搅拌机中，放入浸泡好的辣椒、8瓣去皮大蒜、1汤匙盐、孜然粉和干牛至。加入3杯预留的猪高汤，搅拌至非常顺滑。如果酱汁太稠，可以加入少许预留的浸泡液或更多的猪高汤。将酱汁通过细网筛过滤到一个大汤锅中，确保口感顺滑。
⏱️ 10 minutes - 3
混合猪肉和酱汁：将撕碎的猪肉加入汤锅中的过滤好的红辣椒酱中。充分搅拌，使所有猪肉均匀裹上酱汁。用中低火慢炖约15-20分钟，让风味融合，酱汁稍微变浓稠。混合物应湿润但不要稀汤寡水。完全冷却。
⏱️ 25 minutes - 4
准备玉米叶：在馅料冷却期间，将干玉米叶放入一个大的耐热碗中。用非常热的水覆盖它们，并用盘子压住，使其保持浸没状态。浸泡至少1小时，或直至变软且有弹性。在滤锅中沥干玉米叶，并轻轻拍干。
⏱️ 30 minutes - 5
准备玉米粉面团：在一个大碗或立式搅拌机的碗中，混合玉米粉、2茶匙泡打粉和1茶匙盐。如果使用新鲜玉米粉，暂时跳过泡打粉和盐，稍后调整。在另一个碗中，用中高火搅打软化的猪油，直至其变得轻盈、蓬松且颜色发白（约5-7分钟）。将打发的猪油逐渐打入玉米粉混合物中。慢慢加入温热的猪高汤，每次约1/2杯，搅拌直至形成柔软、易于涂抹的面团。应类似于浓蛋糕糊。向面糊中加入约1/3杯冷却的红辣椒酱，以增加颜色和风味。充分混合。进行漂浮测试：将一小团面团放入一杯冷水中；如果浮起来，则表示准备就绪。如果沉下去，则继续搅拌5分钟，然后再次测试。如有需要，调整盐量。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
组装玉米粽：将一张软化的玉米叶平铺，光滑的一面朝上，宽的一端朝向您。在玉米叶的宽半部分涂抹约1/4杯面糊，形成约1/4英寸厚的均匀层，边缘留空。在面糊的中心处舀入约2-3汤匙冷却的猪肉馅料。将玉米叶的一侧折叠到馅料上方，然后将另一侧折叠过来与之一吻合，包裹住馅料。将玉米叶的窄底部向上折叠至中心。如有需要，可用一根玉米叶条系紧固定。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面糊更顺滑，请确保您的猪油打发至非常轻盈蓬松。
- ✓如果没有猪高汤，可以使用鸡高汤或蔬菜高汤，但猪高汤会带来最地道的风味。
- ✓不要过度填充玉米粽，否则可能导致它们在蒸制过程中散开。
- ✓如果面糊看起来太干，可以加入少许温高汤；如果太湿，可以加入一些玉米粉。
- ✓要测试面糊是否准备就绪，将一小勺面糊放入一杯冷水中。如果浮起来，则表示完美。如果沉下去，则需要更多搅拌或搅打。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的玉米粽，可以在红辣椒酱中加入几根已浸泡并搅碎的 árbol 辣椒。
- 素食玉米粽可以通过用调味的黑豆、奶酪或蔬菜代替猪肉来制作。
- 有些食谱会在面糊中直接加入少量红辣椒酱，以使面团的颜色和风味更加浓郁。