🧂 食材
- 1.5 kg 牛腩(切成2英寸的块)
- 1 bottle 红酒(如罗讷河谷红酒)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 minced 大蒜瓣
- 2 peeled and sliced 胡萝卜
- 2 chopped 芹菜梗
- 1 cup 罐装切块番茄
- 1 bunch 香草束(百里香、迷迭香、月桂叶)
- 2 strips 橙皮屑
- 0.5 cup 黑橄榄(可选)
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉块、切碎的洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜和切块番茄放入一个大碗或可密封袋中。将红酒倒入混合物中。加入香草束和橙皮屑。放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。
💡 专业技巧: 隔夜腌制能让风味完美融合。 - 2
将烤箱预热至300°F (150°C)。从腌料中取出牛肉，擦干。过滤腌料，将液体和蔬菜分开保留。丢弃香草束和橙皮屑。
💡 专业技巧: 将牛肉擦干有助于更好地煎制。 - 3
在中高火上用荷兰锅加热橄榄油。分批将牛肉块煎至各面呈金黄色。取出并放在一旁。
- 4
将过滤出的蔬菜加入锅中，翻炒至变软，约5分钟。
- 5
将牛肉放回锅中。倒入保留的腌料液体。如果需要，加入水或牛肉高汤，使液体刚好没过肉。如果使用，加入橄榄。
💡 专业技巧: 确保液体大部分覆盖肉类，以便均匀烹饪。 - 6
煮沸，然后盖紧锅盖，放入预热好的烤箱中。烤3至4小时，或直到牛肉变得非常酥烂。
- 7
用盐和胡椒调味。趁热食用，传统上搭配意大利面、玉米糊或酥皮面包。
💡 专业技巧
- ✓使用优质红酒以获得最佳风味。
- ✓慢炖是使较韧的牛肉部位变嫩的关键。
- ✓橙皮屑增添了微妙的芳香复杂性。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与其它蔬菜一起加入蘑菇或珍珠洋葱。
- 为了更辣的版本，可以加入一小撮辣椒碎。
- 有些食谱会加入少量白兰地或干邑以增加风味层次。