👨‍🍳 步骤

1. 1

   将 Airag 放入一个大锅中，用小火温和加热。不要煮沸。目的是促使固体与液体分离。

   💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防烧焦。
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   当凝乳形成并与乳清分离后，小心地将混合物舀入铺有纱布的滤篮或细网筛中，滤篮/筛子应放在碗上方。

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   让乳清沥干至少 30 分钟，或直至凝乳变得相对干燥。可以轻轻按压凝乳以挤出更多液体。

4. 4

   将沥干的凝乳转移到干净的碗中。如果喜欢，可以拌入盐。

   💡 专业技巧: 此时的凝乳应该是易碎的。
5. 5

   将小份的凝乳混合物搓成一口大小的球状。水分含量将决定它们能保持形状的程度。

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   将奶酪球放在铺有烘焙纸的干净盘子或托盘上。在温暖、干燥的地方晾干，或者放在非常低的烤箱（约 50°C/120°F）中，门留一条缝，直至它们变得坚硬。

   💡 专业技巧: 干燥时间会因湿度和所需的硬度而异。它们应该足够坚硬，以便长期储存。