👨‍🍳 步骤

1. 1

   制作面条面团：将面粉、水、鸡蛋和油混合，直到形成一个坚实的团。揉面5-7分钟，然后盖上，静置30分钟。

2. 2

   在一个非常热的、厚底锅或荷兰锅中，将羊肉块的各个面煎至棕色。取出羊肉，备用。

   💡 专业技巧: 这一步对于风味的发展至关重要。
3. 3

   将洋葱、胡萝卜、土豆和拍碎的大蒜加入锅中。翻炒5-7分钟，直到洋葱变软。

4. 4

   将羊肉放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶、盐和胡椒。煮至微沸。

   💡 专业技巧: 确保液体能覆盖大部分食材。
5. 5

   将河石在非常热的火或烤箱中加热，直到极烫。这可能需要1-2小时。

   💡 专业技巧: 使用夹子处理热石。务必极其小心。
6. 6

   将静置好的面团擀薄，切成宽面条（类似Pappardelle）。

   💡 专业技巧: 撒上面粉以防粘连。
7. 7

   当炖菜开始冒泡，石头也足够热时，小心地将热石放入炖菜中，使其沉没。这将迅速提高烹饪温度并使肉质变嫩。

   💡 专业技巧: 石头会使液体剧烈沸腾。当心飞溅。
8. 8

   盖紧锅盖，炖煮至少2小时，或直到羊肉用叉子可以轻松戳透。偶尔搅拌，如果需要可以添加更多高汤。

9. 9

   在烹饪的最后20分钟，将新鲜的面条放入锅中，确保它们被液体浸没。煮至面条变软。

10. 10

    上菜前取出热石。如有必要，调整调味。

    💡 专业技巧: 石头可以清洗后重复使用。