Ćevapi sa Kajmakom(烤肉肠配奶酪)
烤制的肉末香肠，是深受喜爱的巴尔干特色菜。烤肉肠通常搭配一大勺 Kajmak（一种浓郁、奶油状的乳制品），并常配以烤饼（lepinja）和切碎的洋葱。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉末
- 250 g 羊肉末
- 1 medium 洋葱(磨成细蓉或切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1/2 tsp 小苏打
- 1.5 tsp 盐
- 1 tsp 黑胡椒
- 50 ml 苏打水或牛奶(可选，可使烤肉肠更juicy)
- 200 g Kajmak(用于佐餐)
- 4 pieces Lepinja 或皮塔饼(用于佐餐)
- 1 medium 生洋葱碎(用于佐餐)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合牛肉末、羊肉末、磨碎的洋葱、蒜末、小苏打、盐和黑胡椒。用手彻底混合，直到完全均匀。
💡 专业技巧: 小苏打有助于嫩化肉质，并使其具有轻微的弹性。 - 2
如果使用，加入苏打水或牛奶，再次混合。盖上碗，冷藏至少2小时，最好是过夜，让风味充分融合，混合物变硬。
- 3
将肉末混合物塑形成小巧的手指状香肠，长约2-3英寸，厚约1英寸。手沾湿水以防粘连。
💡 专业技巧: 确保大小一致，以便均匀烹饪。 - 4
将烤架或烤盘预热至中高火。给烤架刷上薄薄一层油。
💡 专业技巧: 高温烤架是获得良好焦色的关键。 - 5
将烤肉肠每面烤约5-7分钟，或直到表面呈漂亮的棕色且熟透。避免一次烤太多。
💡 专业技巧: 每面只翻动一两次，以形成良好的外壳。 - 6
在烤肉肠的同时，将 lepinja 或皮塔饼放在烤架上加热一两分钟，直到变软并略带烤色。
- 7
将烤好的烤肉肠立即盛出，放在温热的 lepinja 中。在上面慷慨地铺上 Kajmak，再撒上切碎的生洋葱。
💡 专业技巧
- ✓肉的品质对于制作美味的烤肉肠至关重要。
- ✓不要跳过冷藏步骤；这对口感和风味至关重要。
- ✓Kajmak 可以自制或购买。如果买不到，可以用酸奶油和浓奶油的混合物代替，但风味不如正宗。
- ✓搭配 ajvar（烤红辣椒酱）食用，将带来更传统的体验。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入少量辣椒粉或红辣椒碎，增加一丝辣味。
- 在某些地区，牛肉、猪肉和羊肉的混合也很常见。