Baghrir(摩洛哥千孔煎饼 (Baghrir))
Moroccan Thousand-Hole Pancakes
Baghrir，常被称为“千孔煎饼”，是摩洛哥备受欢迎的一种粗粒小麦粉制作的食物，以其极其轻盈、松软的质地和精致的外观而闻名。这种独特的煎饼因其多孔的表面而备受赞誉，可以完美地吸收甜味配料，使其成为美味的早餐或零食，尤其是在斋月期间。
🧂 食材
- 250 g 细粗粒小麦粉(Ensure it's fine semolina for a smooth batter.)
- 100 g 中筋面粉
- 7 g 活性干酵母(Or 2.25 tsp. Ensure it's fresh.)
- 1 tsp 白砂糖
- 500 ml 盐(Around 40-45°C (105-115°F). This is crucial for activating the yeast.)
- 0.5 tsp 泡打粉
- for serving 温水(Warmed slightly for easier drizzling.)
- for serving 黄油(Unsalted, melted or softened.)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：将细粗粒小麦粉、中筋面粉、活性干酵母、白砂糖和盐放入搅拌机中。加入3杯温水。高转速搅拌约1-2分钟，直到混合物变得顺滑均匀，呈稀薄的煎饼糊状。如果面糊看起来太稠，请逐渐加入剩余的0.5杯水，直到达到所需的稠度。加入泡打粉，再搅拌15-30秒。
⏱️ 2 minutes - 2
醒发面糊：将面糊倒入一个大碗中，用干净的布或保鲜膜盖好，放在温暖的地方醒发至少15-30分钟。在此期间，酵母会激活，面糊会变得起泡，质地略微变稠。
⏱️ 3 minutes - 3
烹饪Baghrir：用中火加热不粘锅或煎饼锅。用少量融化的黄油轻轻涂抹锅面。锅热后，向锅的中心倒入约1/4杯（60毫升）面糊。轻轻晃动锅子，使面糊均匀铺开成圆形。烹饪约1-2分钟，直到表面布满小孔且看起来干燥。不要翻面Baghrir；它只需煎一面。
⏱️ 20-30 minutes - 4
继续烹饪：小心地将煎好的Baghrir从锅中取出，放在干净的厨房毛巾上。用剩余的面糊重复此过程，根据需要轻轻涂抹锅面，并在每次倒面糊前轻轻搅拌面糊。将煎好的Baghrir堆叠起来，用毛巾隔开，以保持它们的温热和柔软。
⏱️ 2 minutes - 5
准备淋酱：在Baghrir烹饪或醒发的同时，在一个小锅中用小火或微波炉安全碗中，将等量的蜂蜜和黄油轻轻融化混合。搅拌至均匀。
⏱️ 1-2 minutes per pancake - 6
享用：将Baghrir摆放在盘子上。慷慨地淋上温热的蜂蜜黄油混合物。立即搭配摩洛哥薄荷茶或您喜欢的饮品享用。
⏱️ 15-20 minutes for all pancakes - 7
Serve: Arrange the baghrir on a serving platter. Drizzle generously with warm honey and dot with melted butter. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓确保您的水是温的，而不是热的，因为过热的水会杀死酵母，阻止形成标志性的小孔。
- ✓每次倒面糊前都要轻轻搅拌面糊，以确保酵母分布均匀。
- ✓不粘锅对于轻松烹饪至关重要，可以防止粘锅，从而影响孔洞的形成。
- ✓用中火烹饪；火力过大可能会在顶部孔洞完全形成之前就烧焦底部。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以用温牛奶代替部分水。
- 在面糊中加入一茶匙橙花水或香草精，增添芳香。
- 制作咸味版本时，省略糖，搭配奶酪、香草或淋上橄榄油食用。