Ghriba Bahla
Moroccan Cracked Cookies
Ghriba Bahla，常被翻译为“傻气陌生人”饼干，是摩洛哥备受喜爱的酥性小点心，以其独特的裂纹表面而闻名。这些酥脆、入口即化的饼干传统上用芝麻和杏仁调味，提供令人愉悦的坚果脆感，与薄荷茶是绝配。
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🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(约 4 杯)
- 150 g 白砂糖(约 1 杯)
- 150 g 无盐黄油(软化)
- 50 g 植物油(如葵花籽油或菜籽油)
- 50 g 烤芝麻(分开使用，一部分整粒，一部分磨碎)
- 1 tsp 烤去皮杏仁(磨成细粉)
- 1 pinch 泡打粉(约 1.5 茶匙)
👨🍳 步骤
- 1
将芝麻和去皮杏仁烤香。杏仁冷却后磨成细粉。备用。
⏱️ 2 minutes - 2
在一个大搅拌碗中，将软化的无盐黄油和白砂糖打发至蓬松轻盈。逐渐加入植物油，搅拌至充分混合。
⏱️ 5 minutes - 3
拌入磨碎的杏仁、整粒烤芝麻、香草糖（或香草精）、盐和可选的肉桂粉。充分混合以分散风味。
⏱️ 3 minutes - 4
逐渐向湿性材料中加入中筋面粉和泡打粉，搅拌至形成柔软、有弹性的面团。面团应略带酥松感，但按压时能聚在一起。如果太干，可以稍微多加点油；如果太粘，则多加点面粉。
⏱️ 5 minutes - 5
将面团轻轻揉捏约 10-15 分钟，可以用手揉或使用低速的立式搅拌机，直到面团变得光滑且充分混合。避免过度揉捏面团。
⏱️ 10 minutes - 6
预热烤箱至 180°C (350°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。
⏱️ 12-15 minutes - 7
取一小块面团，约一个大核桃大小，用手掌揉成球状。轻轻将每个球压扁，形成圆饼状。将成型的饼干放在准备好的烤盘上，确保它们之间留有空隙。
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更好的风味和口感，请确保您的芝麻和杏仁是新鲜烤制的。
- ✓Ghriba Bahla 饼干上特有的裂纹是其标志；获得这些裂纹是烘焙过程的一部分，通常借助特定的烤箱加热设置。
- ✓如果面团感觉太干或易碎，可以添加少量植物油或融化的黄油来帮助粘合。反之，如果面团太粘，则要少量地添加更多面粉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入一茶匙橙花水或柠檬皮屑，以增加清香的柑橘风味。
- 一些变体会在面团中加入一小撮豆蔻或少许玫瑰水，以获得不同的芳香风味。
- 为了制作更浓郁的饼干，可以将一部分植物油替换成芝麻油，但这会带来更浓郁的芝麻风味。