Bastila bil Djaj(摩洛哥鸡肉派 (Bastila bil Djaj))
Moroccan Chicken Pie
摩洛哥鸡肉派（Bastila bil Djaj）是一款备受赞誉的摩洛哥甜咸酥皮点心，在过去是专为特殊场合和皇室准备的。这道精致的菜肴以香料鸡肉、浓郁的蛋液和甜杏仁馅料分层，所有这些都包裹在薄而酥脆的菲洛面皮中，最后撒上糖粉和肉桂。它体现了摩洛哥丰富的烹饪传统，融合了安达卢西亚和北非风味。
🧂 食材
- 1 kg 整鸡或鸡腿肉(约 1.5 千克，带骨带皮是传统做法，能增加风味，但也可以使用去骨去皮的。)
- 2 large 洋葱(约 3 个大号，切细丝)
- 1 tbsp 橄榄油(分开使用)
- 1 tsp 无盐黄油(约 200 克，分开使用)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1.5 tsp 姜粉(plus extra for dusting)
- 0.5 tsp 藏红花丝(碾碎)
- 250 ml 肉桂粉(分开使用)
- 0.5 cup 盐(或根据口味调整)
- 0.5 cup 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 6 large 新鲜欧芹(切碎，约一大把)
- 150 g 新鲜香菜(切碎，约半大把)
- 50 g 水(plus extra for dusting)
- 100 g 鸡蛋(用于炒制)
- 12 sheets 去皮杏仁(约 400 克，整颗)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡肉馅料：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油和 100 克（约 3.5 盎司）黄油。加入切好的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 8-10 分钟。加入鸡肉块、姜黄粉、姜粉、藏红花丝、2 茶匙肉桂粉、盐和黑胡椒。充分搅拌，使鸡肉和洋葱均匀裹上香料。加入切碎的欧芹、香菜和 1 杯水。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖 50-60 分钟，或直至鸡肉非常软嫩。将鸡肉从锅中取出，稍微放凉，然后撕成丝，丢弃骨头和皮。将撕好的鸡肉备用。将锅中剩余的汤汁在无盖的情况下继续熬煮，直至浓缩成浓稠的酱汁。这个过程大约需要 10-15 分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
准备蛋液混合物：在另一个碗中，轻轻打散 8 个大鸡蛋。将浓缩的鸡肉酱汁倒入干净的平底锅中，用中低火加热。逐渐加入打散的鸡蛋，同时不断搅拌，直至鸡蛋完全煮熟，形成浓稠的卡仕达酱状。重要的是混合物不能太稀。加入撕碎的鸡肉，搅拌均匀。离火，完全放凉备用。
⏱️ 60 minutes - 3
准备杏仁馅料：在鸡肉混合物冷却的同时，烘烤去皮杏仁。可以将它们铺在烤盘上，放入预热至 160°C（320°F）的烤箱中烤 8-10 分钟，或直至微微金黄。或者，也可以在少许油中轻微煎炸。放凉后，将它们与 1/2 杯糖粉和 1 茶匙肉桂粉一起放入食品料理机中，搅打至粗略磨碎，不要磨成细粉。拌入 1 汤匙蜂蜜和 2 汤匙软化的黄油，直至混合均匀。
⏱️ 15 minutes - 4
组装摩洛哥鸡肉派：将烤箱预热至 190°C（375°F）。用融化的黄油厚厚地涂抹一个 9-10 英寸（23-25 厘米）的圆形烤盘或派盘。展开菲洛面皮，用湿厨房毛巾盖住，防止其变干。将一张菲洛面皮放入准备好的烤盘中，让多余的部分垂在盘子边缘外。用融化的黄油慷慨地刷在上面。叠上 5-7 张菲洛面皮，每张都刷上黄油，将它们错开叠放，并让它们超出盘子的边缘，为派形成底部和侧壁。确保有足够多的边缘可以折叠到顶部。
⏱️ 5 minutes - 5
铺上馅料：将一半的杏仁馅料均匀铺在菲洛面皮底部。小心地将鸡肉和蛋液混合物均匀铺在杏仁层上。最后铺上剩余的杏仁馅料。将菲洛面皮的垂边向内折叠到馅料上，形成整齐的边缘。用融化的黄油刷折叠的边缘。
⏱️ 10 minutes - 6
封盖和烘烤：将 3-4 张菲洛面皮叠在派的顶部，每张都慷慨地刷上融化的黄油。将这些顶层面皮的边缘整齐地塞到底层折叠进来的边缘下方，形成一个密封的派。用打散的蛋黄刷整个派的顶部表面，以获得金黄色的光泽。放入预热好的烤箱中烘烤 25-30 分钟，或直至菲洛面皮呈金黄色且酥脆。
⏱️ 10 minutes - 7
最后修饰：派烤好后，小心地从烤箱中取出。在上桌前静置约 10-15 分钟。在上桌前，慷慨地在顶部撒上糖粉，并用剩余的 1 茶匙肉桂粉以装饰图案撒上。温热食用。
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.
⏱️ 15 minutes - 9
Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.
⏱️ 5 minutes - 10
Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.
⏱️ 10 minutes - 11
Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.
⏱️ 40 minutes - 12
Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保所有馅料（鸡肉混合物、杏仁混合物）在组装摩洛哥鸡肉派之前完全冷却，以防止菲洛面皮变湿。
- ✓快速处理菲洛面皮，并用湿布盖住，以防止其变干变脆。
- ✓烹饪鸡肉时不要把锅塞得太满；如果需要，分批烹饪以确保均匀上色和嫩化。
- ✓浓缩鸡汤汁对于获得浓稠、不稀的蛋液混合物至关重要。如果仍然太稀，则继续熬煮。
- ✓为了更方便地处理菲洛面皮，可以使用糕点刷在层之间涂抹融化的黄油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 传统上，摩洛哥鸡肉派是用鸽子制作的。为了获得更浓郁、更具野味的口感，可以用鸽子代替鸡肉。
- 一些食谱在杏仁馅料中加入少量橙花水，以增添额外的花香。
- 为了增加辣味，可以在鸡肉馅料中加入一撮卡宴辣椒粉或红辣椒碎。