Tagine Lahem bil Barkouk(摩洛哥杏脯炖羊肉)
Moroccan Lamb with Prunes
摩洛哥杏脯炖羊肉（Tagine Lahem bil Barkouk）是一道深受喜爱的摩洛哥炖菜，选用鲜嫩的羊肉，与天然甜美的干李子和杏脯一同慢炖。这道菜完美地体现了摩洛哥菜肴中咸甜风味的平衡艺术，常在特殊场合和庆祝活动中享用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成1.5-2英寸（4-5厘米）的方块)
- 2 tbsp 橄榄油
- 2 large 黄洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 tsp 姜粉
- 1 tsp 肉桂粉
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 孜然粉
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 500 ml 藏红花丝(可选，用2汤匙温水浸泡)
- 200 g 肉桂棒
- 3 tbsp 去核李子干(约225克)
- to taste 杏脯干(约150克)
- to taste 蜂蜜
- 100 g 橙花水(可选)
- 2 tbsp 鸡汤或牛肉汤(或水，约350毫升)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉和香料：在一个大碗中，将羊肉块与盐、胡椒、姜粉、肉桂粉、姜黄粉和孜然粉混合，确保每块肉都均匀裹上调料。备用。在一个塔吉锅或厚底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入剁碎的大蒜，再炒1分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 10-15 minutes - 2
煎炒羊肉，增添风味：将火力调至中高火。如有必要，分批加入调好味的羊肉，避免锅内拥挤。将羊肉各面煎至金黄。这一步有助于形成浓郁的风味基础。煎好后，将所有羊肉倒回锅中。加入肉桂棒和藏红花丝（如果使用，连同浸泡的水）。搅拌使所有材料混合均匀。
⏱️ 7-8 minutes - 3
慢炖塔吉锅：倒入鸡汤或水，确保液体基本覆盖住肉类。将液体煮沸，然后转至小火，盖紧塔吉锅或锅盖，使其温和地炖煮。炖煮1.5至2小时，或直到羊肉非常软烂。偶尔检查，如果看起来汤汁变少，可以再加少许液体。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
加入水果和甜味剂：待羊肉炖软后，拌入李子干、杏脯干、蜂蜜和橙花水（如果使用）。确保水果都浸在酱汁中。盖上盖子继续炖煮30-45分钟，或直到水果变得饱满软糯，酱汁浓稠呈糖浆状。
⏱️ 20-30 minutes - 5
调整调味并上菜：取出肉桂棒。尝一下酱汁的味道，根据需要调整盐和胡椒。酱汁应浓郁，略带甜味和咸味。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将羊肉与香料一起腌制至少一小时，甚至可以过夜冷藏。
- ✓如果没有塔吉锅，使用荷兰锅或任何带紧密锅盖的厚底锅也能完美制作。
- ✓羊肉的炖煮时间可能因部位而异。在加入水果之前，请确保羊肉用叉子可以轻松戳穿。
- ✓如果最后酱汁太稀，可以打开锅盖，继续小火炖煮一段时间使其收浓。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与李子干和杏脯一起加入一把葡萄干，增加额外的甜味和口感。
- 为了增加一丝酸味，可以在最后炖煮一小时时加入四分之一的腌制柠檬，切碎。
- 一些食谱会加入少量番茄膏或一撮“Ras el Hanout”（北非混合香料）以增加风味的深度。