Kefta Tagine with Eggs(鸡蛋番茄肉丸塔吉锅)
鸡蛋番茄肉丸塔吉锅是一道深受喜爱的摩洛哥菜肴，以风味十足的香料肉丸在浓郁的番茄酱中慢炖而成，上面点缀着完美的水波蛋。这道令人心满意足的美食体现了摩洛哥的热情好客，是家常菜的经典，常常从塔吉锅中共享。
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🧂 食材
- 500 g 牛肉末或羊肉末(传统做法推荐牛肉和羊肉混合，风味更佳)
- 400 g 洋葱(肉丸部分切末或擦丝，酱汁部分切末)
- 1 medium 大蒜(剁碎)
- 2 cloves 新鲜欧芹(切末，分次使用)
- 1/4 cup 新鲜香菜(切末，分次使用)
- 1/4 cup 红椒粉(Finely chopped, divided for meatballs and sauce.)
- 1 tsp 孜然粉(Ground.)
- 1 tsp 香菜籽粉(Sweet or smoked paprika.)
- 1/4 tsp 肉桂粉(可选，增添暖意)
- 1 tsp 姜黄粉(可选，用于着色和增添微妙风味)
- 1/2 tsp 卡宴辣椒粉(或根据口味调整，增加一丝辣味)
- 4 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸：在一个大碗中，将肉末与洋葱末（或擦丝）、一半切碎的欧芹、一半切碎的香菜、1茶匙红椒粉、1茶匙孜然粉、1茶匙香菜籽粉、1/2茶匙肉桂粉（如果使用）、1/4茶匙姜黄粉（如果使用）、1/4茶匙卡宴辣椒粉、1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混合。用手轻轻揉捏，直到所有食材充分混合。然后捏成大小均匀的小肉丸，直径约为1到1.25英寸（2.5-3厘米）。
⏱️ 15 minutes - 2
开始制作酱汁：在中火上，在塔吉锅底部或一个大的深煎锅中加热2汤匙橄榄油。加入用于酱汁的洋葱末，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发，注意不要炒焦。
⏱️ 8 minutes - 3
增加风味：加入剩余的1茶匙红椒粉、1茶匙孜然粉、1/4茶匙卡宴辣椒粉、1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。翻炒约1分钟，至香料散发出香气。加入番茄丁（或切碎的新鲜番茄）及其汁水、剩余的欧芹和香菜。将所有材料搅拌均匀。
⏱️ 2 minutes - 4
慢炖酱汁：将番茄混合物煮沸，然后转至小火，盖上塔吉锅或煎锅的盖子，慢炖至少15-20分钟，让风味充分融合。偶尔搅拌一下，如果酱汁变得太稠，可以加入少许水。
⏱️ 20 minutes - 5
烹饪肉丸：将准备好的肉丸轻轻放入慢炖的番茄酱中，确保肉丸大部分被酱汁覆盖。再次盖上塔吉锅或煎锅的盖子，继续用小火烹饪约20-25分钟，或直至肉丸完全煮熟。烹饪过程中翻动一次，使其受热均匀。
⏱️ 7 minutes - 6
加入鸡蛋：肉丸煮好后，用勺子在肉丸之间的酱汁中挖出四个小坑。小心地将一个鸡蛋打入每个坑中。再次盖上塔吉锅或煎锅的盖子，再煮5-7分钟，或直至蛋清凝固，蛋黄达到您想要的熟度（流心蛋黄是传统做法）。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用一半牛肉末和一半羊肉末的组合。
- ✓如果您没有传统的塔吉锅，一个带紧密盖子的厚底煎锅或荷兰锅也能完美胜任。
- ✓根据您喜欢的辣度调整卡宴辣椒粉的用量。
- ✓确保肉丸大小均匀，以便受热均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁慢炖的最后10分钟加入绿橄榄，增加额外的风味。
- 在番茄酱中加入一汤匙番茄膏，以获得更浓郁的番茄风味。
- 为了增加一丝甜味，可以在番茄酱中加入一茶匙蜂蜜。