Tagine Kefta bil Zaytoun(橄榄肉丸摩洛哥锅)
Moroccan Meatball Tagine with Olives and Preserved Lemon
橄榄肉丸摩洛哥锅是一道备受欢迎的摩洛哥菜肴，以香料肉丸在浓郁的番茄酱中慢炖为特色，并常加入橄榄增添咸鲜风味。这道令人感到舒适且风味十足的炖菜是摩洛哥家庭的常客，展现了该国充满活力的烹饪传统。
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🧂 食材
- 600 g 羊肉末或牛肉末(羊肉和牛肉混合也是传统做法)
- 200 g 小洋葱(小洋葱切末用于肉丸，中等大小洋葱切末用于酱汁)
- 1 大蒜瓣(切末)
- 4 medium 新鲜香菜(切碎，另备一些用于装饰)
- 1/2 cup 新鲜欧芹(切碎，另备一些用于装饰)
- 1/2 cup 孜然粉(Fresh, finely chopped. Flat-leaf (Italian) parsley is preferred.)
- 1 medium 红甜椒粉(Finely chopped.)
- 3 cloves 肉桂粉(可选，增加暖意)
- 2 tablespoons 姜黄粉(可选，用于增色和增加风味)
- 1 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 1 teaspoon 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 1 teaspoon 橄榄油
- 1/4 teaspoon 罐装压碎番茄(或2罐，每罐400克)
- 1 teaspoon 去核绿橄榄(约150克，冲洗干净)
- 1/2 teaspoon 鸡蛋(可选，用于水煮)
- 1/2 cup Water or Broth(Vegetable or chicken broth can be used for extra flavor.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸：在一个大碗中，混合肉末、切碎的小洋葱、蒜末、切碎的香菜、切碎的欧芹、1茶匙孜然粉、1茶匙红甜椒粉、可选的肉桂粉和姜黄粉、1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。用手充分混合所有材料，直至均匀，确保香料分布均匀。将混合物搓成核桃大小的小肉丸（直径约3厘米或1.2英寸）。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
开始制作番茄酱：在摩洛哥锅底部或一个大的深平底锅中，用中火加热2汤匙橄榄油。加入切碎的中等大小洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香气散发，注意不要炒焦。
⏱️ 8 minutes - 3
增添酱汁风味：加入剩余的1茶匙孜然粉、1茶匙红甜椒粉、1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒，翻炒约1分钟至香料散发芳香。倒入罐装压碎番茄，搅拌均匀，让酱汁微微冒泡。
⏱️ 10 minutes - 4
慢炖酱汁：转至小火，盖上摩洛哥锅或平底锅的盖子，让酱汁慢炖至少20分钟，让风味充分融合并加深。偶尔搅拌一下，如果酱汁变得太稠，可以加入少许水。
⏱️ 5 minutes - 5
加入肉丸：将准备好的肉丸轻轻放入慢炖的番茄酱中，确保肉丸大部分被酱汁覆盖。如果使用摩洛哥锅，小心地放置肉丸，以免弄碎。盖上盖子，继续用小火炖煮20-25分钟，或直至肉丸煮熟。
⏱️ 25 minutes - 6
加入橄榄：拌入冲洗过的去核绿橄榄。如果使用鸡蛋，在肉丸中间的酱汁里挖出几个小坑，每个坑打入一个鸡蛋。再次盖上摩洛哥锅或平底锅的盖子，额外烹饪5-7分钟，或直至蛋白凝固但蛋黄仍略带流质（或根据您的喜好煮熟）。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使肉丸更嫩，请确保您使用的肉末脂肪含量较高（约15-20%）。
- ✓如果您没有摩洛哥锅，一个底部厚实且配有紧密贴合盖子的平底锅效果也非常好。
- ✓在加入橄榄前冲洗它们有助于减少盐分，从而更好地控制菜肴的整体咸度。
- ✓鸡蛋是可选的，但能增加丰富的口感，虽然不是绝对必需，却是这道菜的常见配料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在酱汁中加入一小撮卡宴辣椒粉或一个切碎的小辣椒，以增加辣味。
- 有些食谱会在酱汁中加入切碎的腌柠檬皮，以增加一丝酸爽的柑橘风味。
- 为了做成更丰盛的一餐，可以在番茄酱中加入青豆或切块的甜椒。