Caril de Cabrito(羊肉咖喱)
一道浓郁而风味十足的羊肉咖喱，慢炖而成，搭配芳香香料、番茄，通常还会加入少许椰奶，体现了莫桑比克菜肴中非洲和葡萄牙风味融合的特色。
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🧂 食材
- 800 g 羊肉(切成2英寸的块)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(磨碎)
- 2 medium 番茄(成熟的，磨碎或切碎)
- 2 tbsp 咖喱粉
- 1 tsp 红甜椒粉
- 1 tsp 孜然粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 2 月桂叶
- 200 ml 椰奶(全脂)
- 3 tbsp 植物油
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
- 1 可选：皮里皮里辣椒(切碎，用于增加辣度)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和黑胡椒给羊肉块充分调味。
- 2
在一个大而厚底的锅或铸铁锅中，用中高火加热植物油。分批将羊肉块煎至两面金黄，注意不要把锅塞得太满。将煎好的肉取出备用。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续翻炒1分钟至香味散发。
- 4
加入咖喱粉、红甜椒粉、孜然粉和姜黄粉。持续翻炒约1分钟，直到香料散发出香味。
- 5
加入磨碎的番茄，翻炒2-3分钟，将其与香料混合物混合。
- 6
将煎好的羊肉块放回锅中。加入月桂叶。倒入椰奶和足够的水，几乎能盖过肉块（约1-1.5杯）。如果使用，加入切碎的皮里皮里辣椒。
- 7
将混合物烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时15分钟，或直到羊肉变嫩。偶尔搅拌，如果咖喱变干，可以加入更多水。
- 8
当肉变嫩后，取出月桂叶。尝味并根据需要用盐和胡椒进行调整。如果酱汁太稀，可以敞开锅盖再炖几分钟使其变稠。
- 9
热食，传统上搭配xima（玉米糊）或米饭。
💡 专业技巧
- ✓为了增加嫩度，可以在烹饪前将羊肉用酸奶、大蒜和姜的混合物腌制几个小时或过夜。
- ✓根据您喜欢的辣度调整皮里皮里辣椒的用量。
- ✓如果买不到羊肉，可以用羊腿肉或牛肉代替，但烹饪时间可能会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后30-40分钟，可以在咖喱中加入切块的土豆或红薯。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在加入番茄的同时加入一汤匙番茄膏。