🧂 食材
- 400 g 米粉(粗细皆可，依个人喜好)
- 250 g 鸡腿肉(剁成细末)
- 2 tbsp 植物油
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 finely chopped 红葱头
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 发酵豆酱(可用味增代替)
- 1 tbsp 老抽
- 1 tsp 鱼露
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 辣椒粉(依口味调整)
- 0.5 cup 鸡高汤(或水)
- 0.5 cup 榨菜(切末)
- 2 tbsp 炸大蒜(用于装饰)
- 2 tbsp 烤花生(压碎，用于装饰)
- 2 tbsp 葱(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 香菜叶(大致切碎，用于装饰)
- 1 for serving 青柠角
👨🍳 步骤
- 1
将米粉用温水浸泡约 15 分钟，或直至变软但仍有嚼劲。沥干水分备用。如果使用干米粉，请遵循包装说明进行浸泡或煮制。
- 2
在锅中倒入 2 汤匙植物油，中火加热。加入蒜末和红葱头，翻炒至散发香味并呈金黄色。加入鸡肉末，用锅铲将其打散。持续翻炒 3-4 分钟，直至鸡肉略微变色。
- 3
加入切丁的番茄和番茄膏，充分翻炒并煮 5 分钟，直至番茄变软。拌入发酵豆酱、老抽、鱼露、糖、姜黄粉和辣椒粉。倒入鸡高汤，煮沸后转小火慢炖。煮 10 分钟，直至酱汁变浓稠。尝味并根据需要调整调味料。
- 4
按照包装说明煮制准备好的米粉（通常是快速煮一下或浸泡）。彻底沥干水分。
- 5
将煮好的米粉分装到四个碗中。在每份米粉上慷慨地淋上酱汁，确保肉末和酱汁的比例得当。在上面撒上切末的榨菜、炸大蒜、压碎的花生、葱花和新鲜香菜。搭配青柠角食用。
💡 专业技巧
- ✓想要更辣的口感，可以多加些辣椒粉或淋上少许辣椒油。
- ✓如果找不到发酵豆酱，可以用味增和酱油的混合物代替。
- ✓确保米粉煮至有嚼劲（al dente），以免与酱汁混合后变得过于软烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将鸡肉替换成猪肉末。
- 做成汤面版本，可以在酱汁中加入更多鸡高汤，然后淋在米粉上。
- 添加其他配料，如辣椒圈或炸红葱头。