🧂 食材
- 1 cup Gundruk(干发酵绿叶蔬菜（sinai、rayo 或芥菜）)
- 4 cups 水(用于 Gundruk 汤)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 2 medium 番茄(切块)
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1/4 tsp 辣椒粉(或按口味添加)
- to taste 盐
- 2 tbsp 芥末油或植物油
- 1 cup 小米粉或荞麦粉(用于 Dhido)
- 3 cups 水(用于 Dhido)
👨🍳 步骤
- 1
彻底冲洗干的 Gundruk，并在温水中浸泡约 15-20 分钟。挤出多余的水分。
- 2
在锅中，中火加热油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的姜，继续翻炒一分钟，直到散发香味。
- 4
加入切块的番茄，煮至变软。加入姜黄粉、孜然粉、香菜粉、辣椒粉和盐。翻炒 2-3 分钟，直到香料散发香味。
- 5
将浸泡并挤干水分的 Gundruk 加入锅中。倒入 4 杯水。煮沸，然后转小火炖煮约 20-30 分钟，让风味充分融合。
💡 专业技巧: 可以稍微捣碎 Gundruk，使其质地更顺滑。 - 6
在 Gundruk 炖煮时，准备 Dhido。在另一个锅中，将 3 杯水烧至滚沸。缓慢地一点一点地加入小米或荞麦粉，同时用打蛋器搅拌，以防结块。
- 7
继续用小火搅拌并煮 Dhido 约 10-15 分钟，直到其变浓稠，呈顺滑的粥状。不断搅拌以防粘锅。
💡 专业技巧: 可以通过添加更多粉或水来调整浓稠度。 - 8
将热的 Gundruk 汤与 Dhido 一起盛盘。传统吃法是掰一小块 Dhido，蘸着 Gundruk 汤食用。
💡 专业技巧: 可选：用新鲜香菜装饰 Gundruk。
💡 专业技巧
- ✓Gundruk 可以购买预先发酵好的，也可以自己在家制作。发酵过程赋予其独特的酸味和辛辣味。
- ✓用于 Dhido 的粉可以多样，小米、荞麦和玉米粉都很常见。
- ✓这道菜营养丰富，丰盛，通常被认为是一顿完整的餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在 Gundruk 汤中加入一小块干辣椒或新鲜辣椒，以增加辣味。
- 有些人会在 Gundruk 中加入少量发酵大豆（Kinema），以增加风味和蛋白质。