🧂 食材
- 2 cups 混合发芽豆类(例如，黑眼豆、鹰嘴豆、大豆、绿豆、芸豆、斑豆、黑豆、小扁豆、青豆。过夜发芽。)
- 2 tbsp 植物油或酥油
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 番茄(打成泥)
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste 盐
- 6 cups 水或蔬菜高汤
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1-2 青辣椒(可选，纵向切开)
👨🍳 步骤
- 1
将发芽的豆类彻底冲洗干净，备用。确保它们发芽良好，以获得最佳的质地和风味。
- 2
在中火上，在一个大锅或荷兰锅中加热植物油或酥油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。
- 3
在锅中加入磨碎的姜和切末的大蒜。再翻炒一分钟，直到散发出香味。
- 4
拌入番茄泥、姜黄粉、孜然粉、香菜粉和 Garam masala。烹饪 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到番茄混合物变稠且油开始分离。
- 5
将冲洗干净的发芽豆类加入锅中。充分搅拌，使其裹上香料混合物。烹饪 2-3 分钟。
- 6
倒入水或蔬菜高汤。加入适量的盐和可选的青辣椒。将汤煮沸。
- 7
煮沸后，将火调小，盖上锅盖，慢炖至少 30-40 分钟，或直到豆子变软。偶尔搅拌以防止粘锅。
- 8
品尝并根据需要调整调味料。如果汤太浓，可以添加少许水或高汤。如果太稀，可以不盖盖子再煮几分钟。
- 9
将 Kwati 汤盛入碗中。在上桌前撒上大量新鲜切碎的香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓发芽豆类是 Kwati 具有正宗风味和质地的关键。至少提前 2-3 天开始发芽。
- ✓您可以根据可用性调整豆类的种类，但要尽量选择多样化的豆类以增加风味层次。
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用酥油代替植物油。
- ✓搭配米饭、印度烤饼或作为单独的丰盛汤食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加切块的土豆或其他根类蔬菜，使汤更具饱腹感。
- 慢炖时加入一片香叶以增加香气。
- 与洋葱一起加入一小撮阿魏（hing），以帮助消化并增添风味。