🧂 食材
- 500 g 荨麻叶（sisnu），焯水后切碎
- 2 medium 土豆，去皮切块
- 1 medium 洋葱，切末
- 4 大蒜瓣，切末
- 1 tsp 姜，磨碎
- 2 青辣椒，切碎
- 1 medium 番茄，切块
- 2 tbsp 芥子油
- 1 tsp 孜然籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 蒂穆尔（花椒粉）
- to taste 盐
- 2 tbsp 新鲜香菜叶，切碎（用于装饰）
- 0.5 cup 水
👨🍳 步骤
- 1
准备荨麻：处理荨麻叶时请戴手套，以免刺伤。将其在沸水中焯烫2-3分钟，然后立即浸入冰水中。沥干水分并切碎。
💡 专业技巧: 焯水可以去除荨麻叶的刺，使其安全处理和食用。 - 2
将土豆煮至变软。沥干水分，去皮（如果需要），然后切成一口大小的块。
💡 专业技巧: 将土豆分开煮，可以确保它们煮透，而不会在咖喱中变得糊状。 - 3
在一个锅中用中火加热芥子油。加入孜然籽，让它们爆香。
💡 专业技巧: 芥子油会带来许多尼泊尔菜肴特有的独特辛辣风味。 - 4
加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。然后加入切末的大蒜、磨碎的姜和切碎的青辣椒。再翻炒一分钟，直到散发香味。
💡 专业技巧: 充分翻炒香料可以为咖喱打下美味的基础。 - 5
加入切块的番茄，煮至变软。加入姜黄粉、香菜粉、蒂穆尔粉和盐。翻炒一分钟，直到香料散发香味。
💡 专业技巧: 与番茄一起烹饪香料有助于释放其风味和香气。 - 6
将切碎的焯水荨麻叶和煮好的土豆块加入锅中。充分混合，使其与香料混合物结合。
💡 专业技巧: 确保荨麻和土豆均匀地裹上香料粉。 - 7
加入约半杯水，盖上锅盖，小火慢炖约10-15分钟，或直到土豆完全变软，风味充分融合。根据需要调整盐的用量。
💡 专业技巧: 慢炖可以使风味融合，咖喱稍微变浓稠。 - 8
用新鲜切碎的香菜叶装饰，热腾腾地搭配米饭或dhido（一种尼泊尔粥）食用。
💡 专业技巧: 这道菜与dhido（一种由玉米或荞麦粉制成的传统尼泊尔主食）搭配尤其美味。
💡 专业技巧
- ✓处理新鲜荨麻时务必戴手套，以免皮肤受到刺激。
- ✓如果买不到蒂穆尔，可以用少许黑胡椒代替，但蒂穆尔独特的柑橘味和辛辣味更佳。
- ✓有些做法是在咖喱最后阶段加入少量玉米粉和水，使其进一步浓稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪结束时加入一汤匙酥油（ghee），以获得更浓郁的风味。
- 一些食谱会在荨麻中加入少量焯水菠菜，增加绿色蔬菜的摄入。
- 可以加入少许红辣椒粉以增加辣度。