Kala Chana Tarkari(黑鹰嘴豆咖喱 (Kala Chana Tarkari))
Spiced Black Chickpea Curry
Kala Chana Tarkari 是一道风味浓郁、富含蛋白质的黑鹰嘴豆咖喱，是尼泊尔家庭的主食。这道菜由简单的香料和芳香料制成，既令人感到舒适又营养丰富。它展示了豆类在尼泊尔菜肴中的多功能性，通常作为米饭、薄饼或更大的一份套餐 (thali) 的配菜。
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🧂 食材
- 1 cup 黑鹰嘴豆 (kala chana)，浸泡过夜
- 2 tbsp 油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 月桂叶
- 1 medium 洋葱，切碎
- 1 tsp 姜蒜酱
- 1 cup 西红柿，打成泥或切碎
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 红辣椒粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp Garam masala (印度综合香料粉)
- to taste 盐
- 2 cups 水
- 2 tbsp 新鲜香菜叶，切碎 (用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡好的黑鹰嘴豆并冲洗干净。在压力锅中加入足够的水没过鹰嘴豆，煮至软烂（约5-6声）。或者，在锅中煮沸至软。
💡 专业技巧: 隔夜浸泡对于黑鹰嘴豆均匀烹饪和易于消化至关重要。 - 2
在中火上加热平底锅或锅中的油。加入孜然籽和月桂叶。让孜然籽爆香。
💡 专业技巧: 在热油中爆香香料可以释放它们的香气和风味。 - 3
加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。然后加入姜蒜酱，再炒一分钟，直到没有生味。
💡 专业技巧: 确保洋葱炒至金黄色，以获得甜美浓郁的风味基础。 - 4
加入西红柿泥或切碎的西红柿，煮至油从 मसाला（masala）中分离出来。
💡 专业技巧: 将西红柿煮至软烂，并且油分离，是制作出色咖喱基底的关键。 - 5
拌入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉和盐。翻炒一分钟，不断搅拌。
💡 专业技巧: 将香料加入煮好的 मसाला中并短暂烹饪，可以防止它们烧焦。 - 6
加入煮好的黑鹰嘴豆及其煮汁（如果使用煮好的鹰嘴豆，则加入新鲜水）。充分混合。
💡 专业技巧: 使用鹰嘴豆的煮汁可以为咖喱增添额外的风味和浓稠度。 - 7
盖上锅盖，让咖喱慢炖约15-20分钟，让风味融合，酱汁变稠。在最后几分钟加入 Garam masala。
💡 专业技巧: 慢炖可以使鹰嘴豆吸收 मसाला的风味。 - 8
用新鲜切碎的香菜叶装饰，热腾腾地与米饭、薄饼或馕一起食用。
💡 专业技巧: 上桌前挤一点柠檬汁可以增加明亮清新的风味。
💡 专业技巧
- ✓为了更快地准备，可以使用罐装鹰嘴豆，但要确保彻底冲洗干净。
- ✓根据您的口味调整辣度。
- ✓一些食谱会在孜然籽一起加入一撮阿魏（hing），以增加风味和助消化。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与鹰嘴豆一起加入切块的土豆，制作更丰盛的咖喱。
- 可以加入一汤匙罗望子酱，以增加酸甜风味。
- 为了更浓郁的咖喱，可以在最后加入一汤匙酥油 (ghee)。