🧂 食材
- 1 cup 黑扁豆 (Kalo Dal)(冲洗并浸泡至少2小时)
- 3 cups 水
- 2 tbsp 酥油或油
- 1 tsp 孜然籽
- 1/2 tsp 芥菜籽
- 1/4 tsp 阿魏
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 1-2 青辣椒(纵向切开)
- 1/2 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡好的黑扁豆，放入锅中加入3杯清水。煮沸后转小火，盖上盖子炖煮约30-35分钟，或直至扁豆变得非常软烂，完全煮熟。
💡 专业技巧: 也可以使用高压锅缩短烹饪时间（大约3-4声响）。 - 2
在扁豆炖煮的同时，准备调味油（tarka）。在一个小锅中用中火加热酥油或油。
- 3
加入孜然籽和芥菜籽。待其爆裂。然后加入阿魏、切碎的大蒜、磨碎的姜和纵向切开的青辣椒。翻炒约1-2分钟，直到大蒜变成金黄色并散发出香味。
💡 专业技巧: 注意不要将大蒜炒糊。 - 4
拌入姜黄粉，翻炒几秒钟。
- 5
将此调味油混合物淋在煮熟的扁豆上。加入适量的盐调味。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 用勺子背部捣碎一些扁豆，以使咖喱变稠。 - 6
用小火再炖煮5-10分钟，让各种风味充分融合。
- 7
上桌前撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。
💡 专业技巧: 热食，搭配米饭、烤饼或dhido。
💡 专业技巧
- ✓浸泡扁豆对于均匀烹饪和易于消化至关重要。
- ✓通过添加更多或更少的水来调整浓稠度。
- ✓调味油（tarka）是这道菜风味的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮咖喱粉（garam masala）以增加暖意。
- 有些做法会在调味油中加入少量番茄泥。