👨‍🍳 步骤

1. 1

   将烤箱预热至 160°C (320°F)。

   💡 专业技巧: 确保牛尾受热均匀。
2. 2

   将牛尾块拍干，并用足量的盐和胡椒调味。

   💡 专业技巧: 拍干有助于更好地煎至金黄。
3. 3

   在大型荷兰锅或厚底锅中用中高火加热植物油。将牛尾块的各面煎至深棕色。取出牛尾，放在一边。

   ⏱️ 10-15 minutes

   💡 专业技巧: 不要将锅放得太满；必要时分批煎。
4. 4

   将切好的洋葱、胡萝卜、芹菜和韭葱放入锅中。翻炒至变软，约 8-10 分钟。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 专业技巧: 刮起锅底任何焦褐色的碎渣。
5. 5

   加入切末的大蒜和番茄膏，再翻炒一分钟至出香味。

   ⏱️ 1 minute
6. 6

   倒入红酒并煮沸，刮擦锅底以去除粘附物。让其稍微收汁。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   将牛尾放回锅中。加入牛肉高汤、月桂叶和百里香枝。确保牛尾大部分浸没在液体中。煮至微沸。

   💡 专业技巧: 如果需要，可以加入更多高汤或水。
8. 8

   盖上锅盖，放入预热好的烤箱中。炖 3-4 小时，或直至牛尾肉非常软嫩，能脱骨。

   ⏱️ 3-4 hours
9. 9

   将牛尾块从汤中取出。待冷却至可处理的程度时，将肉从骨头上撕下，丢弃多余的脂肪或筋膜。将撕下的肉放回汤中。

   💡 专业技巧: 可以用叉子小心地完成此操作。
10. 10

    撇去汤表面的多余脂肪。用盐和胡椒调整调味。上桌前，如果使用雪利酒，则将其搅入。

    💡 专业技巧: 可以用勺子有效地撇去脂肪。