Stamppot(烟熏香肠土豆甘蓝泥 (Stamppot Boerenkool met Rookworst))
烟熏香肠土豆甘蓝泥是一道典型的荷兰舒适食品，以土豆和甘蓝的丰盛杂烩为主，传统上搭配烟熏香肠。这道菜体现了荷兰人节俭和温暖的价值观，使其成为一种深受喜爱的食物，尤其是在寒冷的月份。它的名字意为“土豆泥锅”，完美地描述了其简单而令人满意的烹饪方式。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 褐皮马铃薯(约 1.5 公斤，去皮并切成 2.5 厘米（1 英寸）的块)
- 500 g 甘蓝(约 450克，去除茎并切碎（约 8 杯压实）)
- 4 黄洋葱(切碎)
- 50 g 大蒜瓣(切碎)
- 100 ml 无盐黄油(外加一些用于盛装)
- 150 g 牛奶(温热)
- to taste 盐(分开使用，或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- for serving 肉豆蔻(可选)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：将去皮切块的土豆放入大锅中。加入约 2.5 厘米（1 英寸）的冷水。加入 1 茶匙盐。大火煮沸，然后转小火炖煮 15-20 分钟，或直到土豆变软，用叉子可以轻松穿透。
⏱️ 10 minutes - 2
烹饪香肠：在土豆煮沸期间，烹饪烟熏香肠段。可以在中高火的平底锅中煎至两面金黄并热透，或按照包装说明蒸熟。放在一边保温。
⏱️ 25 minutes - 3
炒香蔬菜和甘蓝：在大的平底锅中，用中火融化 2 汤匙黄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约 5-7 分钟。加入切碎的大蒜，再炒一分钟至散发香味。加入切碎的甘蓝。如果锅看起来太干，加入约 60 毫升（1/4 杯）水。盖上锅盖，让甘蓝蒸 3-5 分钟，直到开始变软。揭开锅盖，再煮 2-3 分钟，直到甘蓝变软但仍保持鲜绿色。
⏱️ 15 minutes - 4
制作土豆泥：土豆变软后，彻底沥干水分，保留约 240 毫升（1 杯）的煮土豆水。将沥干的土豆放回空锅中。加入剩余的 2 汤匙黄油、温热的牛奶、1/2 茶匙盐、黑胡椒和肉豆蔻（如果使用）。将土豆捣成大部分光滑的泥状，如果需要，加入少量保留的土豆水或牛奶，以达到奶油般的质地。搅拌入炒香的甘蓝和洋葱混合物，直至充分混合。尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调整。
⏱️ 5 minutes - 5
盛装：将大量的土豆甘蓝泥盛入碗中。每份上面放几段煮好的烟熏香肠。立即搭配芥末酱一起食用，如果喜欢，可以在上面再放一小块黄油。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用全脂牛奶，甚至少量奶油代替 2% 牛奶。
- ✓确保蔬菜切成均匀的大小，以便均匀烹饪。
- ✓不要过度烹饪甘蓝；它应该变软，但仍保留一些口感和鲜绿色。
- ✓如果您没有荷兰 Rookworst，波兰的 kielbasa 是一个不错的替代品。也可以使用素食烟熏香肠来制作无肉版本。
- ✓吃剩的土豆泥可以在炉灶上或微波炉中温和地重新加热。为了有趣的变体，可以将剩余的土豆泥做成小饼，然后用平底锅煎至金黄色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Hutspot（胡椒根甘蓝泥）：用等量的胡萝卜和洋葱代替甘蓝，以获得更甜、独特的风味。
- Zuurkoolstamppot（酸菜土豆泥）：在土豆泥中加入沥干的德国酸菜，以获得微酸的口感。
- Fruity Stamppot（水果土豆泥）：加入煮熟的苹果（Hete Bliksem）或梨（Blauwe Bliksem），以获得甜咸结合的风味。
- 在上面撒上酥脆的培根碎或一勺肉汁，以增加风味和口感。