🧂 食材
- 2 lbs 猪肩肉(切成 1 英寸的块)
- 4 cups 玉米粉（masa harina）
- 1 cup 猪油或植物起酥油
- 4 cups 鸡高汤(如果需要，可额外添加)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 large 彩椒(切碎)
- 4 medium 西红柿(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 胭脂树红粉或膏
- 2 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(或根据口味调整)
- 1/2 cup 西梅(去核并切碎)
- 2 medium 土豆(去皮并切丁)
- 20-24 pieces 香蕉叶(温热并软化)
👨🍳 步骤
- 1
制作猪肉馅：在一个大锅中，将猪肉、一半洋葱、一半彩椒、一半西红柿、一半大蒜、胭脂树红、盐和胡椒混合。加入足够的水煮至猪肉变软，约 1.5-2 小时。保留煮肉的汤汁。将猪肉撕碎或切丁，备用。在一个单独的平底锅中，将剩余的洋葱、彩椒、西红柿和大蒜炒至变软。与猪肉混合，加入切碎的西梅和切丁的土豆。充分混合，备用。
- 2
制作玉米面团：在一个大碗中，将玉米粉与鸡高汤和融化的猪油或起酥油混合。搅拌直至形成光滑、柔软的面团。用盐和胡椒调味。稠度应类似于浓稠的煎饼糊。
- 3
组装 Nacatamales：将一张软化的香蕉叶平铺。在中心放大约 1/2 杯玉米面团。上面放上足量的猪肉馅。折叠香蕉叶包裹住馅料，形成一个长方形的包裹。如果需要，用厨房用绳固定。
- 4
蒸制 Nacatamales：将 Nacatamales 直立地放在一个大锅或蒸笼中，确保紧密排列。在锅中加入足够的水，水位达到 Nacatamales 侧面的一半，但不要太高以免接触到它们。盖紧锅盖，蒸至少 2 到 2.5 小时，或直到玉米面团变硬并完全煮熟。在蒸制过程中，根据需要向锅中添加更多的沸水。
- 5
热腾腾地食用，从香蕉叶中取出。
💡 专业技巧
- ✓通过在火焰上加热或在热水中浸泡来确保香蕉叶柔软，防止撕裂。
- ✓玉米面团应该湿润但不粘。根据需要添加更多高汤或玉米粉进行调整。
- ✓不要过度填充 Nacatamales，否则可能难以包裹和均匀煮熟。
- ✓蒸制时间可能有所不同；在食用前测试一个 Nacatamal 是否煮熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料使用鸡肉代替猪肉。
- 在馅料中添加其他蔬菜，如豌豆或四季豆。
- 为了获得更辣的口味，在馅料中加入切碎的墨西哥辣椒。