🧂 食材
- 3 pounds 牛胸肉(切成薄片)
- 5 large 西红柿(去皮、去籽、切片)
- 1 large 青甜椒(去籽、切细丝)
- 1 large 红甜椒(去籽、切细丝)
- 5 large 洋葱(切细丝)
- 8 cloves 大蒜(切碎)
- 2 cups 橙汁
- 1 cup 青柠汁
- 4 tablespoons 盐(或根据口味调整)
- 4 large 青芭蕉(去皮，切成大块)
- 4 large 熟芭蕉(去皮，切成大块)
- 3 lbs 木薯(去皮，切成大块)
- 香蕉叶(足够铺满锅底)
- 0.5 head 卷心菜(切细丝，用于沙拉)
- 1 cup 醋(用于卷心菜沙拉)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的不可反应容器中，将牛肉片与西红柿片、甜椒丝、洋葱丝、碎大蒜、橙汁、青柠汁和 4 汤匙盐混合。盖好，放入冰箱冷藏腌制过夜。
- 2
准备香蕉叶，将其擦拭干净。用一个盖子严实的锅，将香蕉叶紧密地铺在锅底，确保叶片重叠，形成一个密封的包裹。您也可以在锅底放一个架子或揉皱的铝箔，以防止食材接触到水。
💡 专业技巧: 确保香蕉叶衬里没有缝隙，以防止蒸汽逸出。 - 3
在锅底的香蕉叶床上，铺上腌制好的青涩和成熟的芭蕉。从腌料中取出牛肉，均匀地铺在芭蕉上。在牛肉上面放上木薯块。
💡 专业技巧: 均匀铺开食材以保证烹饪均匀。 - 4
将剩余的腌料和任何剩余的蔬菜倒在木薯上。将伸出的香蕉叶折叠过来，完全包裹住食材。
💡 专业技巧: 确保包裹严密密封。 - 5
在锅底加入约 4 英寸的水，确保水不会接触到香蕉叶包裹。盖紧锅盖。
💡 专业技巧: 水会产生蒸汽来烹饪 Vaho。 - 6
用中高火将水烧开，然后将火调至中火，慢炖约 4 小时，或直到牛肉和木薯变软。根据需要添加更多的水，以防止水完全蒸发。
💡 专业技巧: 定期检查水量。 - 7
在 Vaho 蒸制的同时，准备卷心菜沙拉，将切碎的卷心菜与醋、少许盐和胡椒混合。让其静置至少 30 分钟，使其变软。
- 8
上菜时，小心地打开香蕉叶包裹，将 Vaho 的份量直接盛在香蕉叶上，并配上卷心菜沙拉。
💡 专业技巧: 趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚腌制牛肉对于风味发展至关重要。
- ✓同时使用青涩和成熟的芭蕉可以平衡口感和甜度。
- ✓确保香蕉叶新鲜且有韧性；如果已干燥，可短暂蒸一下使其变软。
- ✓卷心菜沙拉（curtido）是必不可少的配菜，提供清爽、酸爽的对比。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱包含其他根茎类蔬菜，如 ñame（山药）。
- 可以在腌料中加入少许 achiote（红木）以增加颜色。