Miyan Taushe(Miyan Taushe (南非瓜汤))
Northern Pumpkin Soup
Miyan Taushe，在豪萨语中意为“南瓜汤”，是一道深受喜爱的、带有咸甜风味的炖菜，源自尼日利亚北部，尤其受到豪萨族和富拉尼族的青睐。这道丰盛的菜肴巧妙地将南瓜泥的奶油质感与花生、鲜亮的绿叶蔬菜和芳香的香料的丰富口感融合在一起，通常还会加入炖得嫩滑的肉。它代表了豪萨烹饪文化的重要组成部分，在节日和集体聚会时备受欢迎。
🧂 食材
- 500g 羊肉或牛肉(切成一口大小的块。可替换成羊肉或鸡肉。)
- 200g 南瓜(约 1 公斤。可用红薯南瓜或其他成熟的南瓜品种。去皮、去籽并切块。)
- 200g 红棕榈油(可用植物油代替，但棕榈油能增添传统的色泽和风味。)
- 100g 洋葱(一个切碎用于炖肉，一个切碎用于酱汁基底。)
- 1 medium 番茄(新鲜的，大致切碎。)
- 1-2 红甜椒(去籽，大致切碎。)
- 1-2 苏格兰帽辣椒(根据您的辣度偏好调整。去籽，大致切碎。)
- 2 tablespoons 烤花生(磨成糊状或粉状。或者，使用 1/2 杯顺滑的花生酱。)
- 4 cups (approx.) 小龙虾干(磨碎的干小龙虾。)
- to taste 发酵的非洲豆（Dawadawa）(可选，但能增添正宗的深层风味。)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉底：在一个大锅中，将切好的肉块与一个切碎的洋葱、浓汤宝和一小撮盐混合。加入约 2 杯水，水量能部分覆盖肉即可。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖 30-40 分钟，或直到肉变软。保留炖肉的汤汁。
⏱️ 25 minutes - 2
煮南瓜：在肉炖煮时，将南瓜块加入炖肉的锅中，以及炖肉的汤汁。如果需要，可以再加些水，水量差不多能盖过南瓜。煮约 15-20 分钟，或直到南瓜非常软烂，容易捣成泥。
⏱️ 10 minutes - 3
准备辣椒基底：在一个搅拌机中，放入切碎的番茄、红甜椒、苏格兰帽辣椒和第二个切碎的洋葱。搅打成顺滑或稍有颗粒感的糊状。在一个单独的锅中，用中火加热红棕榈油。加入搅打好的辣椒混合物，偶尔搅拌，煮约 15-20 分钟，直到酱汁收浓成糊状，并且油开始分离。
⏱️ 5 minutes - 4
混合慢炖：将炖好的肉及其汤汁（来自步骤 1）加入到浓缩辣椒糊的锅中。充分搅拌，然后煮沸。煮约 10 分钟，让各种风味融合。
⏱️ 5 minutes - 5
加入花生和虾干：拌入磨碎的烤花生（或花生酱）、磨碎的虾干和发酵的非洲豆（如果使用）。彻底混合。如果使用花生酱，可能需要先用少量温水将其稀释，以防结块。
⏱️ 25 minutes - 6
捣碎南瓜：用压泥器或结实的勺子背面，直接在锅中将煮熟的南瓜捣成浓稠、顺滑的南瓜泥。如果喜欢带点颗粒的口感，可以保留一些小块。将捣好的南瓜泥拌入炖菜中。如果太稠，可以加水调整稠度。
⏱️ 5 minutes - 7
最后慢炖和绿叶蔬菜：让炖菜继续小火慢炖 10-15 分钟，让风味更浓郁，炖菜变得更稠。拌入切碎的菠菜（或其他绿叶蔬菜），再煮 5 分钟，直到绿叶蔬菜变软。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以将煮熟的南瓜单独打成泥，然后加回炖菜中。
- ✓如果您能找到 yakuwa 叶子，它们能提供一种独特的酸味，这是 Miyan Taushe 的传统配料。但要少量使用。
- ✓根据您想要的辣度调整苏格兰帽辣椒的用量。如果想要温和的炖菜，请去除辣椒籽和内膜。
- ✓在磨碎花生之前先将它们烤一下，可以增强其风味和香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Miyan Taushe：省略肉类，使用蔬菜高汤或水作为基底。用额外的蔬菜和香料来增强风味。
- 添加烟熏鱼：在炖肉过程中加入烟熏鱼块，可以增加额外的咸香味。
- 甜度调整：南瓜的天然甜度可能有所不同。如果您喜欢甜味更浓的炖菜，可以加入少许蜂蜜，但这并非传统做法。