Macedonian Bean and Vegetable Stew(马其顿豆类蔬菜炖菜)
Pasulj so Zelenchuk
一道丰盛营养的素食炖菜，以嫩滑的白豆为主，搭配胡萝卜、土豆、彩椒和番茄等时令蔬菜，用香草调味。
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🧂 食材
- 300 g 干白豆(浸泡过夜或快速浸泡)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 2 medium 土豆(切丁)
- 1 medium 彩椒（任意颜色）(切丁)
- 400 g 番茄(罐装切丁或新鲜切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 liters 蔬菜高汤或水
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 干薄荷
- 1 tsp 甜味红椒粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鲜欧芹或莳萝(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
沥干浸泡过的豆子。将豆子放入一个大锅中，加入足量清水，煮沸后转小火慢炖约 45-60 分钟，或直至豆子变软但不至于烂。沥干水分备用。
- 2
在豆子炖煮的同时，在另一个大锅或铸铁锅中倒入植物油，用中火加热。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 3
加入切丁的胡萝卜、土豆和彩椒。继续翻炒 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软。
- 4
拌入切末的大蒜、干薄荷和甜味红椒粉。翻炒 1 分钟，直至散发香味。
- 5
加入罐装切丁番茄（连同汁水）和煮好的豆子。倒入蔬菜高汤或水。用盐和黑胡椒调味。
- 6
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少 30-45 分钟，或直至蔬菜变软，各种风味充分融合。偶尔搅拌。
- 7
尝味并根据需要调整调味料。上桌前撒上新鲜切碎的欧芹或莳萝。
💡 专业技巧: 这道炖菜隔夜食用风味更佳，因为味道会更加浓郁。
💡 专业技巧
- ✓提前一晚浸泡豆子可以缩短烹饪时间，并有助于消化。
- ✓在豆子变软之前不要加盐，否则会影响豆子的软度。
- ✓根据您喜欢的炖菜浓稠度调整液体的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在慢炖时加入一片香叶，增加香气。
- 可以加入其他蔬菜，如西葫芦、芹菜或韭葱。
- 如果想做成非素食版本，可以加入烟熏香肠或五花肉。