Macedonian Lamb Stew with Apricots(马其顿炖羊肉配杏干)
Jagneshko so Kajsii
一款浓郁而风味十足的炖羊肉，搭配干杏子、洋葱和多种芳香香料慢炖而成，带来令人愉悦的咸甜平衡。
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🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 3 tbsp 植物油
- 2 大洋葱(切碎)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 150 g 干杏子(对半切)
- 750 ml 牛肉高汤
- 120 ml 红酒
- 2 tbsp 番茄膏
- 1.5 tsp 甜红椒粉
- 1 tsp 干薄荷
- 0.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干羊肉块表面的水分。用盐和胡椒充分调味。
- 2
在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热植物油。分批将羊肉煎至上色，注意不要让锅内太拥挤。取出煎好的羊肉，放在一旁备用。
- 3
将火调至中火。将切碎的洋葱放入锅中，煮至变软并呈浅棕色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 4
拌入甜红椒粉、干薄荷和孜然粉。翻炒30秒，不断搅拌，直到闻到香味。
- 5
加入番茄膏，翻炒1分钟。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。倒入牛肉高汤和红酒。将混合物煮沸，刮起锅底的焦化物。
- 7
加入对半切的干杏子。盖上锅盖，将火调至小火，慢炖至少2小时，或直到羊肉变得非常软烂。偶尔搅拌一下，如果炖菜变得太干，可以加少许高汤或水。
- 8
待羊肉软烂后，品尝并根据需要用盐和胡椒调整味道。如果汤汁太稀，可以在最后15-20分钟开盖炖煮收汁。
- 9
热食，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。这款炖菜搭配土豆泥、米饭或硬皮面包都非常美味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚用一些香料腌制羊肉。
- ✓如果没有红酒，可以用更多的牛肉高汤代替。
- ✓确保羊肉在食用前已经软烂；慢炖是关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他干果，如西梅或葡萄干，以获得不同的甜味。
- 加入一小撮肉桂以增加温暖感。
- 如果喜欢辣味炖菜，可以在加入其他香料时加入一小撮红辣椒碎。