🧂 食材
- 1.5 lbs 白鱼柳(例如鳕鱼、黑线鳕或阿拉斯加狭鳕，去皮去骨)
- 2 tsp 盐
- 1.5 tbsp 玉米淀粉
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 1/4 tsp 肉豆蔻(新鲜磨碎)
- 0.5 cup 淡奶油
- 1 cup 重奶油
- 1 tbsp 黄油(用于涂抹模具)
- 2 tbsp 干面包屑(用于涂抹模具)
- 白酱配料：
- 4 tbsp 黄油
- 3 tbsp 中筋面粉
- 2 cups 牛奶
- 1/2 tsp 盐
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 1/2 cup 可选：冷冻豌豆
👨🍳 步骤
- 1
烤箱预热至 175°C (350°F)。在 9 英寸的磅蛋糕模具或 8x4 英寸的模具中用黄油充分涂抹。撒上面包屑，倾斜模具使其均匀沾上。
💡 专业技巧: 充分涂抹模具并使用面包屑有助于防止粘连，并增加微脆的表皮。 - 2
将鱼切成小块。在搅拌机或食品料理机中，分批将鱼肉和淡奶油搅打成细腻的泥状。
💡 专业技巧: 避免过度搅打；混合物应细腻但不至于水状。 - 3
将鱼泥混合物转移到大的搅拌碗中。加入盐、玉米淀粉、白胡椒粉和肉豆蔻。以中高速搅打，直至蓬松。
- 4
逐渐打入重奶油，直至混合物顺滑，质地松散但不呈液体状。
💡 专业技巧: 质地应类似于浓稠的面糊。 - 5
将鱼肉混合物倒入准备好的模具中。将模具在台面上轻轻磕几次，以去除气泡。
💡 专业技巧: 去除气泡可确保质地更均匀。 - 6
用涂了黄油的铝箔纸将模具盖紧。将模具放在一个更大的烤盘中，加入热水，水位约到模具侧边 3/4 的高度（水浴法）。
💡 专业技巧: 水浴法可确保温和均匀的烹饪。 - 7
烘烤 60-75 分钟，或直至插入中心的测试棒取出时干净。水应轻微冒泡，而非沸腾。
- 8
在布丁烘烤期间，准备白酱：在锅中融化黄油。搅入面粉，炒 1-2 分钟。逐渐搅入牛奶，直至顺滑。边搅拌边煮沸，直至浓稠。
- 9
用盐和胡椒粉调味白酱。如果使用，拌入煮熟的豌豆。
💡 专业技巧: 品尝并根据需要调整调味料。 - 10
烘烤后，让鱼布丁冷却 5 分钟。小心地将模具倒扣在盘子上。将温热的白酱淋在布丁上，或单独盛放。
💡 专业技巧: 鱼布丁可热食，淋上融化的黄油，或冷食作为三明治的配料。
💡 专业技巧
- ✓使用非常新鲜的白鱼对获得最佳的质地和风味至关重要。
- ✓鱼肉混合物的质地是关键；它应松散但不呈液体状。
- ✓水浴法对于达到细腻、海绵状的质地是必不可少的。
- ✓鱼布丁是一道多用途的菜肴，可搭配各种酱汁或配菜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼肉混合物中加入剁碎的煮熟的虾肉或蟹肉。
- 在白酱中加入新鲜香草，如莳萝或细香葱。
- 搭配蘑菇酱而非经典白酱食用。