🧂 食材
- 1 lb 牛肉末
- 0.5 lb 猪肉末
- 0.5 lb 小牛肉末(或使用额外1磅牛肉末)
- 1 large 鸡蛋
- 0.75 cup 日式面包糠
- 0.5 cup 全脂牛奶
- 1 tsp 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.25 tsp 肉豆蔻粉
- 0.25 tsp 姜粉
- 0.25 tsp 多香果粉
- 6 tbsp 黄油(分开使用)
- 0.25 cup 中筋面粉
- 4 cups 牛肉高汤
- 0.5 medium 洋葱(去皮但保持完整)
- 0.25 cup 酸奶油
- 2 tbsp 红酒(可选)
- 1 dash 肉汁增色剂(例如 Kitchen Bouquet (可选))
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗或立式搅拌机的碗中，混合肉末、鸡蛋、面包糠、牛奶、盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、姜粉和多香果粉。搅拌至刚好混合均匀，不要过度搅拌。
- 2
将肉馅分成约24-30个肉丸（kjøttkaker），大小约高尔夫球大小。可以用湿手或勺子帮助塑形。
- 3
在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中融化2汤匙黄油。分批将肉丸煎至表面呈褐色，翻动以煎到所有侧面。肉丸不需要煎熟。将煎好的肉丸取出放在盘子里。
- 4
倒掉锅中大部分油脂，留下约1汤匙。加入剩余的4汤匙黄油，用中低火融化。加入面粉，用打蛋器不断搅拌，直到形成核桃棕色的面糊（roux），约5-8分钟。小心不要烧焦。
- 5
逐渐少量地加入牛肉高汤，用打蛋器搅拌均匀，确保没有结块。加入完整的洋葱。将肉汁煮沸，然后转为小火煮约10分钟，偶尔搅拌，直到变浓稠。
- 6
将煎好的肉丸放回肉汁中。将火力调至小火，盖上盖子，慢炖约20-25分钟，或直到肉丸完全煮熟。
- 7
取出并丢弃整个洋葱。拌入酸奶油、红酒（如果使用）和肉汁增色剂（如果使用）。用盐和胡椒粉调味肉汁。再煮2-3分钟。
- 8
将挪威肉丸和棕色肉汁趁热食用，通常搭配水煮土豆、越橘酱，有时也搭配蒸蔬菜。
💡 专业技巧
- ✓为了使肉汁更顺滑，可以在加入酸奶油之前将洋葱滤掉。
- ✓不要过度搅拌肉丸混合物，否则会导致肉丸口感变硬。
- ✓制作美味棕色肉汁的关键是将面糊（roux）炒至深邃的核桃棕色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在肉丸混合物中加入少量磨碎的胡萝卜或切碎的洋葱。
- 为了增加风味，可以在肉汁中加入一汤匙挪威棕奶酪（gjetost）。
- 可搭配土豆泥或面条代替水煮土豆食用。