🧂 食材
- 1 kg 羊肉(带骨，切成中等大小的块)
- 500 g 印度香米 (Basmati rice)(浸泡30分钟)
- 3 large 洋葱(切细丝)
- 2 medium 西红柿(切块)
- 2 tbsp 姜蒜酱
- 1/2 cup 酸奶(原味)
- 1/2 cup 酥油或食用油
- 1 tbsp 整香料(肉桂棒、豆蔻荚、丁香、月桂叶)
- 1 tbsp 粉状香料(香菜籽粉、孜然粉、姜黄粉、红辣椒粉)
- to taste 盐
- a pinch 藏红花丝(用2汤匙温牛奶浸泡)
- 1 tsp 玫瑰水
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 新鲜薄荷(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在厚底大锅或荷兰锅中用中火加热酥油或食用油。加入整香料，炒香。
- 2
加入切好的洋葱丝，炒至金黄色。取出半份炸好的洋葱，留作装饰。
- 3
加入姜蒜酱，翻炒一分钟至生味消失。
- 4
加入羊肉块，将各面煎至变色。用盐调味。
- 5
加入切好的西红柿和粉状香料。煮至西红柿变软，香料酱开始出油。
- 6
拌入酸奶，继续煮5分钟。加入约1.5杯水，煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，或直到羊肉变软。
- 7
在炖羊肉的同时，另取一锅，将浸泡过的印度香米用足量的盐水煮至约7成熟。捞出沥干水分。
- 8
羊肉炖好后，将煮至半熟的印度香米铺在羊肉上。将浸泡好的藏红花牛奶和玫瑰水淋在米饭上。撒上预留的炸洋葱、切碎的香菜和薄荷。
- 9
用锅盖将锅严密盖好（如果需要，可以用面团封边），用非常小的火（焖 'dum'）煮约20-25分钟，或直到米饭完全煮熟并吸收了风味。
- 10
从锅底轻轻将香饭混合均匀，使米饭和羊肉充分融合。趁热盛出，用剩余的炸洋葱、香菜和薄荷装饰。
💡 专业技巧
- ✓在铺米饭之前，确保羊肉已炖至软烂。
- ✓第一次煮米饭时不要煮过头，因为之后还会继续用 'dum' 的方式烹饪。
- ✓根据个人口味调整香料用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入几颗干李子或杏脯，增加一丝甜味。
- 可混合使用羊肉和牛肉。
- 想要更辣的口味，可以在加入西红柿的同时加入青辣椒。