🧂 食材
- 500 g 质地紧实的白鱼柳(例如鲷鱼或石斑鱼，切成一口大小的块)
- 1 cup 中筋面粉(用于裹粉)
- 1 cup 天妇罗粉(或自制（见备注）)
- 1.25 cup 冰水(非常冷)
- 4 cups 植物油(用于油炸)
- 0.5 cup 蛋黄酱
- 2 tbsp 青柠汁(鲜榨)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 0.25 tsp 盐
- 0.125 tsp 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
制作青柠蒜泥蛋黄酱：在一个小碗中，将蛋黄酱、青柠汁、蒜末、盐和黑胡椒搅拌均匀。盖上保鲜膜，冷藏备用。
- 2
制作天妇罗面糊：在一个中等大小的碗中，将天妇罗粉和冰水搅拌至刚好混合。不要过度搅拌；留有少量小疙瘩是正常的。面糊应该比较稀。
- 3
用厨房纸巾将鱼块拍干。将每块鱼在面粉中轻轻裹上一层，抖掉多余的面粉。
- 4
在深炸锅或厚底锅中将植物油加热至 175°C (350°F)。
- 5
将裹了面粉的鱼块放入天妇罗面糊中，确保完全裹上面糊。让多余的面糊滴落。
- 6
小心地将裹好面糊的鱼块放入热油中，分批炸制，避免锅内拥挤。每面炸 3-4 分钟，或直至金黄酥脆。
- 7
用漏勺将炸好的天妇罗鱼块捞出，放在铺有烘焙纸的烤架上沥干多余的油。立即撒上少许盐调味。
- 8
将帕劳风味鱼天妇罗趁热搭配冷藏的青柠蒜泥蛋黄酱一同享用。
💡 专业技巧
- ✓使用冰水制作面糊是获得轻盈酥脆口感的关键。
- ✓不要过度搅拌天妇罗面糊，否则会产生过多的面筋，导致外壳变硬。
- ✓确保在油炸前油温合适；油温过低会导致天妇罗油腻，油温过高则会炸糊而内部未熟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋黄酱中加入切碎的香菜或欧芹，增添清新风味。
- 搭配蒸米饭或简单的绿色沙拉。
- 尝试用虾或鱿鱼制作混合天妇罗拼盘。