🧂 食材
- 4 cups 细粗粒小麦粉
- 1 cup 黄油(融化)
- 1/2 cup 酥油 (ghee/samna)
- 3 tablespoons 奶粉
- 1/2 teaspoon 玛斯滴克粉
- 1/4 teaspoon 马哈拉布粉
- 3 tablespoons 玛姆尔香料 (或饼干香料)
- 4 tablespoons 糖
- 1 cup 牛奶(温)
- 1 teaspoon 酵母
- 1/2 cup 中筋面粉(以及根据需要添加的更多面粉)
- 16 oz 红枣酱 (ajweh)
- 1 tablespoon 肉桂粉(用于红枣馅)
- 1 tablespoon 茴香粉(用于红枣馅)
- for dusting 糖粉
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗中，混合粗粒小麦粉、奶粉、玛斯滴克粉、马哈拉布粉、玛姆尔香料和糖。加入融化的黄油和酥油。用双手揉搓混合物5-10分钟，直到充分混合。
- 2
盖上粗粒小麦粉混合物，在阴凉处静置至少24-48小时。这一步对于粗粒小麦粉吸收脂肪至关重要。
- 3
在一个小碗中，将酵母与1茶匙糖在温牛奶中溶解。静置5-10分钟，直到起泡。
- 4
将活化的酵母混合物和1/2杯面粉加入静置好的粗粒小麦粉混合物中。轻轻揉捏约5分钟，直到形成柔软、有弹性的面团。如果需要，每次添加一汤匙面粉，直到达到合适的稠度（不应粘手）。
- 5
在面团静置20-30分钟的同时，准备红枣馅。在另一个碗中，将红枣酱与肉桂粉和茴香粉混合均匀。可以将小份的红枣酱搓成球，方便包馅。
- 6
将烤箱预热至375°F (190°C)。在烤盘上铺上烘焙纸。
- 7
取一小份面团（约1-1.5汤匙），在手掌中压扁，形成一个凹槽。将一小份红枣馅放在凹槽中，小心地用面团包住，塑形成球状或椭圆形。
- 8
使用玛姆尔饼模具或装饰钳在饼干上制作图案。将塑形好的饼干放在准备好的烤盘上。
- 9
烘烤10-12分钟，或直到饼干底部呈浅金黄色。如果想要稍微干一些的饼干，可以转移到烤箱上层再烘烤3-5分钟，直到呈浅金黄色。
- 10
将玛姆尔饼在晾网上完全冷却，然后慷慨地撒上糖粉。
💡 专业技巧
- ✓确保粗粒小麦粉被油脂充分包裹，并已充分静置，以获得最佳口感。
- ✓不要过度揉捏面团，否则会让饼干变硬。
- ✓如果使用模具，可以在模具上轻轻撒些面粉以防粘连。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 内馅可替换为切碎的开心果或核桃，与糖和少许橙花水混合。
- 为了使面团更浓郁，一些食谱会使用黄油和食用油的组合。
- 一些现代食谱会加入少量酵母，以获得稍轻盈的口感。