🧂 食材
- 12 medium 小茄子
- 500 g 羊肉末或牛肉末
- 1 cup 大米（埃及米或加州寿司米）(未煮过，浸泡10分钟并沥干)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 1.5 tsp 多香果粉
- 0.5 tsp 小豆蔻粉
- 2 tbsp 植物油(用于酿馅)
- 1 tsp 盐(另加适量调味)
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 4 medium 番茄(切块)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 cups 水(用于酱汁)
- 2 tbsp 橄榄油(用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备茄子：洗净茄子，切掉顶部。用挖球器或小刀小心地挖出茄子内部，形成一个填料腔，注意不要将底部挖穿。备用。
- 2
准备馅料：在一个碗中，将肉末、浸泡并沥干的大米、切碎的洋葱、多香果粉、小豆蔻粉、2汤匙植物油、盐和黑胡椒混合在一起。充分搅拌，直到所有食材均匀分布。
- 3
填馅：轻轻地将每个挖空的小茄子填入肉米混合物。不要填得太满，因为米饭在烹饪过程中会膨胀。每个茄子填至约四分之三满。
- 4
准备番茄酱：在另一个碗中，将切块的番茄、番茄膏、2汤匙橄榄油和3杯水搅打均匀。用少许盐和多香果粉调味。
- 5
组装菜肴：将填好馅的茄子紧密地摆放在一个大锅或荷兰锅中。将准备好的番茄酱倒在茄子上和周围，确保茄子约被浸没四分之三。
- 6
烹饪 Sheikh el Mahshi：用中高火将液体煮沸。煮沸后，将火力调至低火，盖紧锅盖，慢炖约1小时30分钟，或直到茄子变软且米饭完全煮熟。可以用叉子刺穿茄子来测试是否煮熟。
- 7
上菜：小心地将酿茄子从锅中取出，趁热食用，在每份上淋上一些番茄酱。传统上搭配白米饭或细面米饭。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在将肉末与米饭和香料混合之前先煎炒一下。
- ✓如果茄子太大，填馅后可以将其纵向对半切开。
- ✓根据您的喜好调整多香果粉和小豆蔻粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入一把烤过的松子，以增加口感和风味。
- 素食版本：省略肉末，使用米饭、香草和切碎的蔬菜（如西葫芦或彩椒）作为馅料。