👨‍🍳 步骤

1. 1

   将印度香米在冷水中冲洗，直到水变清。将米浸泡在碗中至少30分钟。

   💡 专业技巧: 浸泡有助于米饭均匀烹饪并吸收风味。
2. 2

   烤箱预热至 400°F (200°C)。将茄子和土豆切成 1/2 英寸厚的圆片。西红柿也切片。菜花切成小朵。将所有蔬菜与 3 汤匙橄榄油、盐和胡椒混合。铺在烤盘上，烤 20-25 分钟，直到略微金黄且变软。

   💡 专业技巧: 或者，蔬菜也可以油炸，这样更传统。
3. 3

   在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。用盐、胡椒、1 茶匙七香粉和 1/2 茶匙姜黄粉给鸡肉块调味。将鸡肉块两面煎至金黄。加入切片的洋葱和切碎的大蒜，翻炒 2-3 分钟至香气四溢。

4. 4

   倒入鸡汤，加入月桂叶、肉桂棒和小豆蔻荚。煮沸后，转小火，盖上盖子，煮 25 分钟，直到鸡肉变软。撇去表面出现的浮沫。

5. 5

   将鸡肉块从锅中取出并放在一旁。将汤汁过滤到另一个碗中，保留约 2.5 杯用于煮饭。丢弃汤中的整个香料和洋葱。

6. 6

   沥干浸泡过的米饭。在一个碗中，将沥干的米饭与剩余的 2 茶匙七香粉、1/2 茶匙姜黄粉、多香果粉、肉桂粉、小豆蔻粉、盐和胡椒混合。

   💡 专业技巧: 确保米饭均匀地裹上香料，以获得均匀的风味分布。
7. 7

   在用于烹饪鸡肉的同一个锅（或一个干净的不粘锅）中，在底部铺上一层西红柿片。然后，铺上煮好的鸡肉块，接着铺上烤蔬菜。最后铺上香料米饭混合物，轻轻压实。

8. 8

   小心地将保留的 2.5 杯鸡汤倒在米饭上。确保液体高度比米饭高约 1/2 英寸。用锅盖紧紧盖住锅。

   💡 专业技巧: 锅盖要密封严实，这对米饭的正确蒸煮至关重要。
9. 9

   用中低火烹饪 30-40 分钟，或直到米饭变软且液体被吸收。烹饪过程中避免打开锅盖。

10. 10

    煮好后，盖着盖子静置 10 分钟。上菜时，将一个大盘子盖在锅上。小心而自信地将锅倒扣在盘子上。轻轻提起锅，露出 maqluba。

    💡 专业技巧: 如果 maqluba 没有立即脱模，请轻轻敲击锅的底部和侧面。
11. 11

    根据喜好，用切碎的欧芹和烤过的杏仁装饰。热食。

    💡 专业技巧: Maqluba 传统上搭配原味酸奶或简单的阿拉伯沙拉。