🧂 食材
- 1.5 pounds 带骨带皮鸡胸肉
- 6 cups 水
- 4 pods 豆蔻荚
- 1 stick 肉桂棒
- 2 leaves 月桂叶
- 1.5 cups 印度香米
- 3 large 皮塔饼(切成一口大小的块)
- 5 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 cups 全脂原味酸奶
- 3 tablespoons tahini
- 3 tablespoons 柠檬汁
- 1.5 teaspoons 盐(分开使用)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒
- 2 tablespoons 橄榄油(分开使用)
- 1/3 cup 杏仁片或松子(烤过，用于装饰)
- 2 tablespoons 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
煮鸡肉：在一个大锅中，放入鸡胸肉、水、豆蔻荚、肉桂棒和月桂叶。烧开后撇去浮沫。转小火，盖上盖子，炖煮 25-30 分钟，或直至鸡肉煮熟。取出鸡肉，稍微放凉后撕成丝。保留约 1.5 杯鸡汤。
- 2
准备米饭：淘洗印度香米，直到水变清。在一个平底锅中，将淘洗干净的米与 1.5 杯保留的鸡汤、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒混合。烧开后转小火，盖上盖子，炖煮 18-20 分钟，或直至水分被吸收。盖着锅盖静置 10 分钟，然后用叉子拨松。
- 3
烤皮塔饼：在米饭烹饪的同时，将皮塔饼块铺在烤盘上。淋上 1 汤匙橄榄油并拌匀。放入预热至 350°F (175°C) 的烤箱中烤 8-10 分钟，或直至呈金黄色且酥脆。或者，在干锅中用中火烤。
- 4
制作酸奶酱：在一个中碗中，将酸奶、tahini、柠檬汁、蒜末、1 茶匙盐和剩余的 1/4 茶匙黑胡椒一起搅拌至顺滑。如果酱汁太稠，可以加入一到两汤匙水。
💡 专业技巧: 确保大蒜切得非常细或磨碎，以获得更顺滑的酱汁。 - 5
烤坚果：在一个小干锅中用中火加热，烤杏仁片或松子，直至呈浅金黄色并散发香味。要密切注意，以防烤焦。
- 6
组装 Fatteh：将烤好的皮塔饼块铺在一个大服务盘的底部或个人碗中。将煮好的米饭铺在皮塔饼上。放上鸡丝。慷慨地淋上酸奶芝麻酱。撒上烤坚果和切碎的新鲜欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 在食用前组装，以确保皮塔饼保持酥脆。
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在烤皮塔饼时加入一撮 sumac。
- ✓有些变体会在米饭和鸡肉之间加入一层煮熟的鹰嘴豆。
- ✓鸡汤对于湿润皮塔饼和增加风味深度至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用羊肉或牛肉代替鸡肉。
- 在米饭和鸡肉之间加入一层煮熟的鹰嘴豆。
- 想要更辣的版本，可以在酸奶酱中加入一小撮红辣椒片。