Arroz con Pato(鸭肉饭)
鸭肉饭（Arroz con Pato），意为“鸭肉饭”，是秘鲁北部地区，特别是奇克拉约（Chiclayo）一道深受喜爱的标志性菜肴。这道色彩鲜艳的菜肴以米饭在香料 infused 的美味汤汁中烹制而成，呈现出独特的绿色，传统上搭配鲜嫩多汁的鸭肉。它融合了原住民食材和西班牙烹饪的影响，常用于特殊场合和家庭聚会，展现了秘鲁深厚的烹饪传统。
🧂 食材
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) 鸭腿和鸭胸(总重约1.5-2公斤)
- 3 cups 黑啤酒（如烈性黑啤酒或波特啤酒）(用于腌制和烹饪)
- 2 large bunches 皮斯科酒（可选）(为腌料增添风味)
- 350 ml 橄榄油(分开使用)
- 3 tbsp 红洋葱(切碎)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1 medium 阿希黄色酱 (Ají Amarillo paste)(根据辣度喜好调整)
- 4 cloves 孜然粉
- 4 cups 姜黄粉
- 3 tbsp 新鲜香菜(只取叶子，分开使用)
- to taste 新鲜菠菜（可选）(用于加深绿色)
- to taste 鸭汤或鸡汤(如有需要可添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸭肉：在一个大碗或可密封袋中，将鸭肉块与1杯黑啤酒、皮斯科酒（如果使用）、2汤匙橄榄油、2瓣切末的大蒜、盐和胡椒混合。确保鸭肉被充分覆盖。盖上盖子冷藏至少8小时，最好过夜。
⏱️ 15 minutes - 2
煎鸭肉：将鸭肉从腌料中取出，用厨房纸巾彻底拍干，并保留腌料。在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热2汤匙橄榄油。将鸭肉块各面煎至深金棕色，并使其脂肪释出。这可能需要分批进行。将鸭肉取出放在盘子上备用，锅中保留煎出的鸭油。
⏱️ 10 minutes - 3
制作底料（Sofrito）：将火力调至中火。将切碎的红洋葱和剩余的切末大蒜加入锅中，与煎出的鸭油一起翻炒约8-10分钟，直至变软变透明，注意不要烧焦大蒜。加入阿希黄色酱、孜然粉和姜黄粉。继续翻炒5-7分钟，不断搅拌，直至散发出香味。
⏱️ 1 hour - 4
制作绿色酱汁：在一个搅拌机中，将1束香菜的叶子和菠菜（如果使用）与约1/2杯汤混合。搅拌至形成光滑、鲜艳的绿色泥状物。将此绿色泥状物加入锅中的底料里。
⏱️ 5 minutes - 5
炖煮鸭肉：将保留的腌料和剩余的鸭汤或鸡汤倒入锅中。将煎好的鸭肉块放回锅中。将液体煮沸，然后将火力调至低火，盖紧锅盖，炖煮1至1.5小时，或直至鸭肉变得非常嫩，几乎脱骨。如果需要，撇去表面的多余脂肪。
⏱️ 20 minutes - 6
准备煮饭：小心地将鸭肉块从锅中取出并放在一旁。将炖煮用的汤汁过滤到另一个碗中，丢弃固体物。量取汤汁；米饭大约需要4.5杯汤汁。如果不够，可以添加更多汤。将剩余香菜的叶子切碎备用。
⏱️ 15 minutes - 7
煮饭：将炖煮用的汤汁倒回洗净的锅中（或使用新锅）。用中高火煮沸。加入淘洗干净的米饭、切丁的红甜椒和青豆。用盐和胡椒充分调味。煮沸后，将火力调至低火，盖紧锅盖，慢炖18-20分钟，或直至米饭煮熟且液体被吸收。煮饭过程中请勿搅拌。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用鸭汤代替鸡汤。
- ✓如果您找不到阿希黄色酱，可以用少许温和的黄辣椒粉和少许红椒粉混合替代，但风味会有所不同。
- ✓煎鸭肉前务必彻底拍干，以获得酥脆的鸭皮。
- ✓一旦米饭加入锅中，就不要搅拌，否则会变得黏糊。让它在不打扰的情况下蒸熟。
- ✓秘鲁洋葱莎莎（Salsa Criolla）是一种简单的配菜，由切成薄片的红洋葱、香菜、青柠汁和阿希利莫辣椒（可选）组成，是搭配这道菜丰富口感的绝佳选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用香菜和欧芹的混合物制作绿色酱汁。
- 可以用奇恰酒（Chicha de jora，秘鲁玉米啤酒）代替或额外添加黑啤酒，以获得更传统的风味。
- 为了更快地制作，可以使用鸭胸肉，但它们需要不同的烹饪时间和技巧，以避免过度烹饪。