Arroz con Mariscos(秘鲁海鲜饭 (Arroz con Mariscos))
秘鲁海鲜饭（Arroz con Mariscos），意为“海鲜烩饭”，是一道备受珍视的秘鲁菜肴，象征着太平洋的馈赠。这是一道充满活力、风味浓郁的米饭佳肴，用各种新鲜海鲜烹制而成，并用芳香的香料和秘鲁辣椒调味，口感既令人满足又带有庆典的喜悦。
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🧂 食材
- 2 cups 长粒白米(用冷水冲洗至水变清)
- 600 g 什锦海鲜(包含虾、鱿鱼圈、贻贝、扇贝和紧实的白鱼块)
- 3 tbsp 红洋葱(切碎)
- 3 cups 大蒜(切末)
- 100 g 红甜椒(切丁)
- 1 medium 阿希·阿马里洛辣椒酱 (Ají amarillo paste)(或根据口味调整，带来温和的辣味和水果风味)
- 1 medium 阿希·潘卡辣椒酱 (Ají panca paste)(带来风味深度和色彩)
- 3 cloves 番茄(去皮、去籽、磨碎)
- 2 tbsp 鱼高汤或海鲜高汤(约 830毫升)
- 1/2 cup 干白葡萄酒(可选，用于刮锅底)
- to taste 青豆(新鲜或冷冻)
- to taste 新鲜香菜(切碎，另备一些用于装饰)
- 1/4 cup 植物油(或橄榄油)
- for serving 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备海鲜：清洗并处理所有海鲜。确保贻贝已刷洗干净。如果使用整只虾，则去壳去虾线。将鱿鱼切成圈，将鱼切成一口大小的块。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes - 2
制作酱料底：在一个大的深锅或平底锅中，用中火加热植物油。加入切碎的红洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 10 minutes - 3
加入辣椒和番茄：拌入阿希·阿马里洛辣椒酱、阿希·潘卡辣椒酱、切丁的红甜椒和磨碎的番茄。翻炒约 5 分钟，经常搅拌，直到蔬菜变软，辣椒酱散发出香味，形成浓稠的基底。用盐、黑胡椒和孜然粉调味。
⏱️ 20 minutes - 4
加入米饭并刮锅底：将冲洗干净的米饭加入锅中，充分搅拌，使每粒米都裹上酱料底。翻炒 2 分钟，让米饭稍微烘烤一下。如果使用白葡萄酒，倒入锅中，让其冒泡并蒸发，同时刮起锅底的焦化物。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用用鱼头和鱼骨熬制的自制鱼高汤。
- ✓避免过度烹饪海鲜，它应该保持鲜嫩多汁。
- ✓如果你喜欢更绿的色泽和增加新鲜感，有些食谱会在米饭中加入混合的香菜酱。
- ✓确保米饭彻底冲洗干净，以去除多余的淀粉，这有助于防止米饭粘连，并使米饭更蓬松。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些变种会加入少许奇恰玉米酒（秘鲁玉米啤酒）或一点淡奶来增加奶油感。
- 为了获得不同的风味，可以考虑在阿希·阿马里洛辣椒酱的基础上加入阿希·潘卡辣椒酱，以获得更深的颜色和味道。
- 虽然本食谱侧重于什锦海鲜，但你可以根据自己的喜好搭配你最喜欢的贝类或鱼类。