Adobo Arequipeño(阿雷基帕炖猪肉 (Adobo Arequipeño))
阿雷基帕炖猪肉 (Adobo Arequipeño) 是源自秘鲁充满活力的阿雷基帕市的一道备受珍视的猪肉炖菜。这道菜深深植根于该地区的烹饪传统，传统上在周日早晨或节日聚会时享用，以其振奋和慰藉人心的能力而闻名。它代表了西班牙殖民影响与原住民安第斯传统的完美融合，展示了“白色之城”独特的烹饪风貌。
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准备时间25 minutes
烹饪时间3 hours 30 minutes
总计时间12 hours 30 minutes (including marinating)
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 1.5 kg 猪肩肉(切成 2 英寸（5 厘米）的块)
- 500 ml 阿希帕帕酱 (Aji Panca paste)(或用 2 汤匙甜辣椒粉 + 1 茶匙卡宴辣椒粉代替)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 8 cloves 红洋葱(2个切薄片，1个切四份)
- 1 tbsp 红酒醋(约 120 毫升)
- 1 tbsp 黑拉格啤酒(约 240 毫升。如果买得到，也可以用 chicha de jora 代替。)
- 1 tsp 玉米粉(用于增稠)
- 0.5 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 干牛至
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合猪肉块、阿希帕帕酱、蒜末、切薄片的红洋葱、红酒醋、黑拉格啤酒、玉米粉、孜然粉、干牛至、月桂叶、肉桂棒、多香果、盐和黑胡椒。充分混合，确保所有猪肉块都均匀裹上调料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少 8 小时，或最好过夜，让风味充分融合。
⏱️ 12 hours (marinating) - 2
开始烹饪：将腌制好的猪肉和所有液体转移到一个厚底锅或荷兰锅中。加入切成四份的红洋葱和可选的整颗罗科托辣椒。倒入 2 杯水，或足以部分浸没猪肉的水量。
⏱️ 15 minutes - 3
慢炖：用中高火将混合物煮沸，然后立即调至小火。盖上锅盖，小火慢炖约 1 小时 30 分钟，偶尔搅拌。
⏱️ 5 minutes - 4
炖至肉质软烂：继续盖着锅盖炖 30-45 分钟，或直到猪肉变得非常软烂，酱汁浓稠。如果酱汁变得太稠，可以稍微加点水或啤酒。如果使用了罗科托辣椒，如果觉得辣度太高，可以在上菜前取出。
⏱️ 3 hours - 5
静置和上菜：猪肉炖至软烂，酱汁浓稠后，将锅从火上移开。让阿雷基帕炖猪肉 (Adobo Arequipeño) 静置约 10-15 分钟再上菜。这有助于风味沉淀，肉质重新吸收部分汁水。
⏱️ 15-30 minutes - 6
摆盘：将阿雷基帕炖猪肉 (Adobo Arequipeño) 热腾腾地盛入深碗中。传统上搭配酥脆的面包，如“pan de tres puntas”（三尖面包），非常适合蘸取风味浓郁的酱汁。
💡 专业技巧
- ✓为了更地道的风味，可以使用传统的阿雷基帕陶罐（olla de barro）烹饪。
- ✓如果买不到 chicha de jora 或 chicha de güiñapo，可以用优质的黑啤酒或黑啤酒与红酒的混合物代替。
- ✓根据个人喜好调整阿希帕帕酱或卡宴辣椒的用量来控制辣度。
- ✓腌制时间越长，风味越浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入少量丁香粉或肉桂粉，以增加温暖的香气。
- 为了让汤汁更浓郁，可以在烹饪的最后 15 分钟加入一汤匙玉米淀粉与少量水混合，进一步增稠酱汁。