Butifarra(秘鲁猪肉三明治)
Peruvian Ham Sandwich
秘鲁猪肉三明治（Butifarra Peruana）是一款标志性的秘鲁三明治，以其简单却令人极其满足的风味组合而闻名。它起源于利马，融合了欧洲风味和秘鲁本地食材，尤其是独特的“jamón del país”（国家火腿），充分体现了丰富的烹饪历史。这款三明治是深受喜爱的日常食品，从街头小贩到家庭聚会随处可见，代表了秘鲁美食身份的重要组成部分。
🧂 食材
- 400 g 猪腿肉（带骨带皮）(约 1.5 公斤。如果买不到，可以用优质烤猪肩肉代替。)
- 4 aji panca 辣椒酱(是颜色和温和烟熏风味的关键。可在拉丁美洲食品市场或网上购买。)
- 1 medium aji mirasol 辣椒酱(带来果味和温和的辣味。如果买不到，可以用 aji amarillo 辣椒酱代替。)
- 3 tbsp 大蒜，切末(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp 孜然粉(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste 干牛至
- to taste 黑胡椒，现磨
- for serving 盐(根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：在猪腿肉较多的地方划出浅浅的刀痕。在一个碗中，混合 aji panca 辣椒酱、aji mirasol 辣椒酱、蒜末、孜然、牛至、黑胡椒和 1.5 茶匙盐。将混合物 thoroughly 擦抹在猪肉上，确保进入刀痕中。在室温下腌制至少 30 分钟，或最好在冰箱冷藏 2-4 小时（或过夜）。
⏱️ 10 minutes - 2
烹饪猪肉：用厨房绳将腌制好的猪腿肉 securely 绑好，以保持形状。将猪肉放入一个大锅中，加入足够的水，使其淹没约一英寸（约 1 升或 4 杯）。将水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约 1.5 小时，或直到内部温度达到 71°C (160°F)。
⏱️ 3 minutes - 3
静置并切片猪肉：煮好后，小心地将猪肉从锅中取出，如果需要，可以保留煮肉的水供其他用途。将猪肉静置至少 15-20 分钟再切片。这有助于汁水重新分布，使肉质更嫩。逆着肉的纹理将火腿切成尽可能薄的片。建议使用切片器或非常锋利的刀来切出薄如纸的片。
⏱️ 2 minutes - 4
准备 Salsa Criolla（秘鲁洋葱沙拉）：在猪肉静置的时候，准备 salsa criolla。将切好的红洋葱放入碗中，用冷水浸泡 10 分钟以去除其辛辣味。彻底沥干洋葱，并用厨房纸巾拍干。在另一个碗中，混合沥干的洋葱、青柠汁、白醋、切碎的香菜和切碎的辣椒（如果使用）。用少许盐和胡椒调味。轻轻搅拌，静置至少 15-20 分钟，让风味充分融合。
⏱️ 3 minutes - 5
组装三明治：将法式长棍面包横向切开，但不要完全切断，留一侧连接。如果需要，在每段面包内侧涂抹一层薄薄的蛋黄酱和/或芥末酱。在每段面包的底部铺上足量的薄切猪肉（jamón del país）。在猪肉上放上大量的 salsa criolla。在 salsa 上放一片生菜叶。
⏱️ 2 minutes - 6
享用：合上面包，在室温下立即享用。为了更传统地呈现，可以搭配炸猪皮。
⏱️ 0 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了最地道的“jamón del país”，请寻找秘鲁特色食品店。如果买不到，可以使用优质的烤猪腿肉，甚至优质的熟食火腿，但风味会有所不同。
- ✓将切片的洋葱在盐水中浸泡一下，有助于减轻其刺激性，使其更容易入口。
- ✓将煮好的猪肉切成薄片对三明治的口感至关重要。使用切肉机或非常锋利的刀是必需的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种会加入切片的萝卜，以增加嘎吱的口感和辛辣的味道。
- 可以将少许 aji amarillo 辣椒酱与蛋黄酱混合，制作成奶油辣味酱。
- 虽然法式长棍面包是传统的选择，但其他脆皮面包如恰巴塔或法棍也可以使用。