Ceviche Carretillero(秘鲁街头风味腌鱼)
Peruvian Street Cart Ceviche
秘鲁街头风味腌鱼（Ceviche Carretillero）是一道源自秘鲁、充满活力且风味浓郁的街头小吃风格腌鱼。其特色在于浓郁的“ tigre de leche”（虎奶）腌料，并常常混合酥脆炸物和鲜嫩腌制鱼肉，带来丰富的口感。这道菜肴代表了秘鲁街头小贩的创造力和烹饪传统，提供了复杂而令人满足的风味。
🧂 食材
- 400 g 新鲜白鱼柳（如海鲈鱼、石首鱼或鬼头刀鱼）(切成1.5厘米（1/2英寸）的方块)
- 150 ml 新鲜榨取的青柠汁(约需10-15个青柠)
- 2 红洋葱(切成细丝（julienne）)
- 1/2 cup aji limo辣椒或其它红色辣椒(去籽切末（可根据口味调整）)
- 1 新鲜香菜(切末)
- to taste 大蒜(切末)
- 1/4 cup 姜(现擦成蓉)
- to taste 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
制作虎奶：在搅拌机中，混合新鲜青柠汁、蒜末、姜蓉、aji limo辣椒末、一半的香菜末和1茶匙盐。加入几块冰块保持混合物冰凉。搅拌至顺滑。用细网筛将混合物滤入碗中，轻轻按压以榨取所有液体。丢弃固体。这种风味浓郁的液体就是你的“虎奶”。
⏱️ 3 minutes - 2
腌制鱼肉：将切块的鱼肉放入非活性容器碗中。加入细切的红洋葱、剩余的1/2茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。将准备好的虎奶大约一半淋在鱼肉和洋葱上。轻轻搅拌均匀，确保鱼肉被腌料包裹。放入冰箱腌制10-15分钟，或直到鱼肉变得不透明且紧实。避免过度腌制，以免鱼肉变老。
⏱️ 20 minutes - 3
炸章鱼：在鱼肉腌制期间，准备炸章鱼。用厨房纸巾吸干预煮熟的章鱼块表面的水分。将中筋面粉倒入浅盘中，将章鱼块轻轻裹上一层面粉，抖掉多余的面粉。在深锅或炸锅中将植物油加热至175°C（350°F）。小心地分批将裹上面粉的章鱼块放入热油中，注意不要让锅内过挤。炸2-3分钟，或直至金黄酥脆。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。炸好后立即撒少许盐。
⏱️ 5 minutes - 4
组装腌鱼：盛盘时，在每个盘子或浅碗底部铺上生菜叶。在每个盘子中央放上适量腌制好的鱼肉和洋葱，确保包含一些腌鱼汁。将煮好的红薯片和一勺choclo玉米粒摆放在鱼肉周围。用酥脆的炸章鱼块和少许新鲜香菜末作为装饰。立即与cancha玉米粒一同上桌。
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最新鲜的腌鱼，请使用你能找到的最高品质、寿司级别的鱼。鱼应该闻起来清新，带有海洋的气息，而不是腥味。
- ✓根据你的辣度偏好调整aji limo辣椒的用量。如果你找不到aji limo，可以用切末的哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒代替，但风味会有所不同。
- ✓确保你使用的是新鲜榨取的青柠汁；瓶装青柠汁缺乏制作正宗腌鱼所需的鲜活风味和酸度。
- ✓如果你希望减少红洋葱的辛辣味，可以在切丝前将其在冰水中浸泡10分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他海鲜，如虾、鱿鱼或扇贝，制作混合海鲜腌鱼（Ceviche Mixto Carretillero）。
- 除了炸章鱼，还可以尝试加入炸鱿鱼圈，甚至是炸鱼皮，以增加酥脆的口感。
- 想要更辣的口感，可以在虎奶中加入少量切碎的rocoto辣椒。