Chicharrón Sandwich(炸猪皮三明治)
炸猪皮三明治（Pan con Chicharrón）是一款备受欢迎的秘鲁三明治，以其和谐的口感和风味而闻名。它将酥脆、鲜嫩的五花肉夹在柔软的面包卷中，搭配炸红薯片和色彩鲜艳的秘鲁洋葱沙拉（salsa criolla）。这款三明治是秘鲁美食的主食，通常作为丰盛的早餐或令人满足的午餐。
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🧂 食材
- 800 g 五花肉(带皮，切成大块)
- 2 tbsp 水(用于慢炖和腌制)
- 1 tsp 盐(用于腌制和调味)
- 250 ml 大蒜(去皮，拍扁)
- 2 medium 孜然(粉状)
- 500 ml 黑胡椒(现磨)
- 4 large 红薯(去皮，切成约0.6厘米厚的圆片)
- 1 large 植物油(用于油炸)
- 60 ml 硬壳面包卷(如法式长棍或恰巴塔，纵向对半切开)
- 1 small 红洋葱(切细丝)
- 1/4 cup 青柠汁(鲜榨)
- to taste 阿希黄辣椒酱 (可选)(或切碎的新鲜辣椒)
👨🍳 步骤
- 1
准备五花肉：在一个大碗中，将五花肉块、2杯水、2汤匙盐、拍扁的大蒜瓣、孜然和黑胡椒混合。确保猪肉大部分被浸没。在室温下腌制至少30分钟，或在冰箱中冷藏长达4小时。
⏱️ 10 minutes - 2
慢炖猪肉：将腌制好的五花肉沥干并冲洗干净。将猪肉放入一个厚底锅中（铸铁锅尤佳）。加入4杯清水，水量要能没过肉。用中高火煮沸，然后转为小火慢炖。部分盖上锅盖，煮1.5至2小时，或直至水分完全蒸发，猪肉开始析出脂肪并呈褐色。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
炸脆猪肉：待水分蒸发后，将火力调至中火，让猪肉在自身的脂肪中油炸。用夹子定期翻动猪肉块，确保所有侧面都炸至深金黄色且酥脆。此过程大约需要20-30分钟。小心油溅。炸脆后，将猪肉从锅中取出备用。
⏱️ 20 minutes - 4
准备红薯：在猪肉烹饪的同时，准备红薯。在一个大平底锅或锅中，倒入约2.5厘米深的植物油，用中高火加热（约175°C / 350°F）。小心地分批油炸切好的红薯片，直至两面呈金黄色且变软，每面约3-5分钟。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。
⏱️ 15 minutes - 5
制作秘鲁洋葱沙拉：在一个中等大小的碗中，混合切丝的红洋葱、青柠汁、切碎的香菜和可选的阿希黄辣椒酱。用盐和胡椒调味。充分混合，并静置至少10分钟，使风味融合。
⏱️ 10 minutes - 6
烤面包：将面包卷纵向对半切开。在干燥的平底锅或烤面包机中，将切面轻轻烤至温热且略带酥脆。这有助于防止三明治变湿。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的炸猪皮，确保五花肉在慢炖前充分沥干水分。
- ✓油炸红薯片时不要 overcrowd 锅，分批炸以保证均匀上色。
- ✓让秘鲁洋葱沙拉静置至少10分钟，有助于缓和生洋葱的辛辣味。
- ✓在组装三明治之前才烤面包卷，对保持口感对比至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的味道，可以在秘鲁洋葱沙拉中加入切碎的指天椒或阿希利莫辣椒。
- 有些版本会在组装前在面包上涂抹一层黄辣椒蛋黄酱（阿希黄辣椒蛋黄酱）。