Carapulcra(卡拉普尔克拉)
卡拉普尔克拉是一道风味浓郁、历史悠久的秘鲁炖菜，以其丰富的历史以及原住民、西班牙和非洲风味的独特结合而闻名。其核心是 papa seca（脱水土豆），这种土豆会重新吸水，形成独特的口感，搭配嫩肉、泥土风味的花生和芳香香料，使其成为秘鲁庆祝活动中备受珍视的主食。
🧂 食材
- 500 g Papa seca（脱水土豆）(也称为 chuño。如果想要更浓郁的香气，可以在浸泡前轻微烘烤。)
- 600 g 猪肩肉或猪五花肉(切成 1 英寸（2.5 厘米）的方块。可以用鸡胸肉代替或组合使用。)
- 4 tbsp 植物油(Adjust to your spice preference. Ensure it's pure ají panca paste without added ingredients if possible.)
- 100 g 红洋葱(切碎)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 4 cloves 阿希潘卡酱 (Ají panca paste)(根据口味调整辣度。可以使用阿希米拉索酱 (Ají mirasol paste) 组合或替代。)
- 100 ml 孜然粉(Optional, but adds depth. Can substitute with more broth.)
- 1 liter 整粒丁香(Or enough to cover ingredients and achieve desired consistency.)
- 1 tsp 肉桂棒
- 1 tsp 鸡汤(约 6 杯。如需要保持所需的浓稠度，可多加。)
- to taste 烤花生(磨成细粉或酱。)
- to taste 干白葡萄酒(可选，但能增加风味深度。也可以使用波特酒。)
- 2 tbsp 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备 Papa Seca：将脱水土豆放入一个大碗中。用冷水盖没，确保它们完全浸没。浸泡至少 8 小时或过夜以使其重新吸水。使用前充分沥干并冲洗。为了增加风味，您可以在浸泡前，在干锅中用中火轻轻烘烤 papa seca 几分钟，直到散发香味。
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
煎猪肉：在一个大的厚底锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。加入切块的猪肉，将各面煎至金黄。这一步能带来关键的风味。将煎好的猪肉从锅中取出备用，锅中留下煎出的油脂。
⏱️ 15-20 minutes - 3
制作酱底：将火力调至中火。将切碎的红洋葱加入锅中，翻炒至变软且半透明，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟至散发香味。加入阿希潘卡酱、孜然粉、整粒丁香和肉桂棒。不断搅拌，煮约 1-2 分钟，直到香料散发香味，酱料颜色略微变深。
⏱️ 8-10 minutes - 4
混合炖煮：将煎好的猪肉放回锅中。加入重新吸水的 papa seca、鸡汤、盐和黑胡椒。搅拌均匀。将混合物煮沸，然后将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少 1.5 至 2 小时，或直到猪肉非常软烂，papa seca 变软并开始分解，使炖菜变浓稠。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 2-3 minutes - 5
加入花生和酒：炖煮过程中，使用食品加工机、搅拌机或研钵杵将烤花生磨成细粉或酱。猪肉和 papa seca 变软后，加入磨好的花生。如果使用，加入干白葡萄酒（或波特酒）和可选的黑巧克力。充分搅拌直至巧克力融化并完全混合。
⏱️ 5 minutes - 6
最后炖煮和调味：继续将 carapulcra 敞开锅炖煮 15-20 分钟，让风味融合，炖菜达到您想要的浓稠度。如果太浓稠，可以加入少许鸡汤或水。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 7
盛盘：将热的 carapulcra 盛入碗中。传统上搭配白米饭或煮熟的木薯。可根据喜好撒上新鲜香菜。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，在浸泡前将 papa seca 在干锅中烘烤至浅金黄色。
- ✓如果买不到阿希潘卡酱，可以使用温和的红辣椒粉和少量烟熏红椒粉的组合，但风味会略有不同。
- ✓炖煮过程中可以添加更多或更少的鸡汤来调整 carapulcra 的浓稠度。
- ✓虽然猪肉是传统的，但也可以使用鸡胸肉或多种肉类。确保鸡肉不要煮过头。
- ✓可以使用花生酱作为磨碎花生的快捷方式，但请确保是天然无糖的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 卡拉普尔克拉钦查风格 (Carapulcra Chinchana)：这种源自钦查的变体通常包含鸡肉，以其独特的辛辣和坚果风味而闻名。
- 素食卡拉普尔克拉：省略肉类，使用浓郁的蔬菜汤。一些食谱会加入蘑菇或其他耐嚼的蔬菜来增加口感。
- 添加其他香料：一些食谱会在炖煮过程中加入一片月桂叶或少量牛至，以增加芳香的复杂度。