Crema Volteada(焦糖烤布丁)
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada，意为“倒扣的奶油”，是秘鲁深受喜爱的焦糖布丁，其根源可追溯至西班牙的焦糖布丁。这道甜点是秘鲁家庭和餐馆的必备品，象征着好客，在庆祝活动和日常时刻都备受欢迎。
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准备时间20 minutes
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间5 hours 15 minutes (including chilling and setting)
份量10
难度Easy
🧂 食材
- 150 g granulated sugar(用于焦糖；约 200克)
- 400 ml 水(用于焦糖)
- 400 ml 鸡蛋(室温)
- 5 蛋黄(室温)
- 1 tsp 炼乳(约 400毫升)
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个中等大小的厚底锅中，混合1杯 granulated sugar 和 2汤匙水。用中高火加热，偶尔晃动锅子，但避免用器具搅拌，以防结晶。继续加热，直到糖融化并变成深琥珀色，约需5-8分钟。密切注意，以免烧焦。
⏱️ 10-15 minutes - 2
涂抹模具：立即将热焦糖倒入一个8英寸的圆形烤盘或环形模具中。小心地倾斜并转动模具，使焦糖均匀地覆盖底部和侧面。请注意，焦糖非常烫。放在一旁冷却变硬。
⏱️ 3-5 minutes - 3
准备布丁糊：在一个大碗中，轻轻打散6个全蛋和2个蛋黄，直至混合均匀。避免过度搅拌，以减少气泡，这可能导致最终布丁口感不佳。打入炼乳、甜炼乳和香草精，搅拌至顺滑。如果使用，加入柠檬皮屑。
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
过筛混合物：为了确保口感丝滑细腻，将蛋奶混合物通过细网筛过筛到另一个碗中，或直接倒入已涂抹焦糖的模具中。此步骤可去除蛋清中的系带或未溶解的颗粒。
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
水浴烘烤（Bain-Marie）：将烤箱预热至150°C (300°F)。将涂抹焦糖的模具放入一个更大的烤盘或烤箱盘中。小心地向大烤盘中注入热水，确保水的高度大约是模具侧面的一半。水浴可以确保烹饪过程温和均匀。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的焦糖，避免用器具搅拌。晃动锅子是最好的方法。如果焦糖结晶，请重新开始。
- ✓多次过筛布丁混合物是实现完美顺滑、无气泡口感的关键。
- ✓确保鸡蛋和乳制品处于室温，以获得更好的乳化效果和更顺滑的布丁。
- ✓如果您喜欢单独份量，请使用布丁杯代替大模具。烘烤时间会缩短，通常为30-40分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加热牛奶阶段加入一根肉桂棒或一个八角，为布丁增添香料风味。
- 在布丁混合物中加入一汤匙皮斯科酒（Pisco），增添微妙的秘鲁烈酒风味。
- 根据一些地区性做法，在倒入布丁糊之前，在模具底部铺一层煮熟的藜麦，以增加独特的口感和营养。