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Escabeche de Pescado(秘鲁醋渍鱼)

Name: Escabeche de Pescado
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT4 hours 30 minutes (including marinating)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 800 g 白鱼柳 (例如鲈鱼、鲷鱼或鳎鱼；切成方便食用的大小。); 1/2 cup 中筋面粉 (用于裹鱼。); 1/2 cup 植物油 (用于煎鱼和炒渍菜基底。); 3 large 红洋葱 (切成厚片或块。); 3 medium 大蒜 (切末或制成泥。); 100 ml 黄色辣椒酱 (根据想要的辣度调整。); 1 tsp 秘鲁红辣椒酱 (提供颜色和烟熏的深度。); to taste undefined 红酒醋 (推荐使用优质醋。); to taste undefined 孜然; for serving undefined 干牛至 (Boiled or steamed until tender, sliced.); for garnish undefined 黑胡椒 (最好是现磨的。); for garnish undefined 盐 (Optional, chopped.)

秘鲁醋渍鱼是一道备受欢迎的秘鲁菜肴，以香煎的白鱼柳浸泡在由醋、洋葱和辣椒制成的鲜艳、酸爽的酱汁中为特色。其起源可追溯到古老的食物保存技术，在秘鲁被改良并加入当地的辣椒，创造出甜、酸、微辣的独特平衡风味，通常冷食或常温食用。

准备时间30 minutes

烹饪时间25 minutes

总计时间4 hours 30 minutes (including marinating)

份量6

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

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👨‍🍳 步骤

1
准备鱼：用厨房纸彻底拍干鱼柳。两面都充分撒上盐和黑胡椒。将每块鱼柳裹上中筋面粉，抖掉多余的面粉。在中高火（约190°C / 375°F）的大煎锅中加热约一半的植物油。小心地将裹好面粉的鱼柳放入热油中，如果锅不够大，可分批煎，避免拥挤。每面煎约3-5分钟，直到呈金黄色并熟透。将鱼从煎锅中取出，放入一个浅盘或容器中，用于腌制。
⏱️ 5 minutes
2
炒香料：小心倒掉锅中大部分油，留下约2汤匙。将火力调至中火。将切好的红洋葱放入锅中翻炒约2-3分钟，直到略微变软。加入切末的大蒜、黄色辣椒酱和秘鲁红辣椒酱。充分搅拌，再煮2-3分钟至香气散发，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 15 minutes
3
制作醋渍酱汁：将红酒醋倒入锅中，与洋葱和辣椒混合物一起。加入孜然、牛至、黑胡椒、月桂叶和可选的糖。将混合物煮至微沸。煮约5-7分钟，让风味融合，酱汁略微收浓。品尝并根据需要用盐调整味道。洋葱应保持一定的脆度，不要完全煮软。
⏱️ 10 minutes
4
混合并腌制：将热的醋渍酱汁均匀地倒在盘中的煎鱼柳上。确保酱汁覆盖鱼块。如果鱼柳是叠放的，轻轻提起它们，让酱汁渗入下方。让菜肴冷却至室温，然后盖紧盖子，冷藏至少4小时，或最好是过夜，让风味充分发展和融合。
⏱️ 3 minutes
5
上菜：秘鲁醋渍鱼传统上是冷食或常温食用。在餐盘上铺一层生菜叶。将一块鱼柳放在生菜上。在鱼上淋上足量的腌渍洋葱和辣椒混合物。用煮鸡蛋片、橄榄和撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。搭配切片煮熟的红薯一同食用。
⏱️ 5 minutes
6
Chill and serve: Cover the dish and refrigerate for at least 3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to fully develop and the fish to marinate. Serve the Escabeche de Pescado chilled or at room temperature, accompanied by slices of boiled or steamed sweet potato. Garnish with black olives and chopped cilantro, if desired.
⏱️ 3 hours minimum