Papa Rellena(土豆馅炸球)
Papa Rellena，意为“土豆馅”，是秘鲁备受欢迎的家常菜，充分展现了朴实土豆的多功能性。这些金黄炸制的炸球，外层是柔滑的土豆泥，包裹着咸香辛辣的馅料，使其成为受欢迎的开胃菜或令人满足的主菜。
🧂 食材
- 1 kg 土豆(推荐使用富含淀粉的褐皮土豆或育空黄金土豆。)
- 300 g 牛肉末(可替换为素肉末或其他肉末。)
- 1 黄洋葱(切碎。)
- 2 大蒜(切末。)
- 16 Aji Panca 酱(可选，用于制作正宗秘鲁风味。)
- 1 tsp 番茄膏
- 2 tbsp 葡萄干(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup 黑橄榄(去核切片。)
- 1.5 cup 水煮蛋(切碎。)
- 2 新鲜欧芹(切末。)
- 4 cups 中筋面粉(用于裹粉。)
- to taste 鸡蛋(打散，用于裹浆。)
- to taste 植物油(用于油炸，或根据需要。)
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：将土豆去皮切成四块。放入一个大锅中，加冷水没过土豆，并加入约1茶匙盐。大火煮沸，然后转中火煮20-25分钟，或直至用叉子能轻松插入。彻底沥干土豆水分，然后放回热锅中加热一分钟，让剩余水分蒸发。将热土豆用压泥器压入一个大碗中。向压好的土豆泥中加入1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒。轻轻混合至刚刚混合均匀，注意不要过度搅拌。盖上盖子，放凉至室温。
⏱️ 45 minutes (includes cooling time) - 2
制作馅料：在土豆冷却期间，用平底锅中火加热2汤匙植物油。加入切碎的黄洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒约一分钟至香气散发。加入牛肉末（或素肉末），用铲子将其弄散，炒至变色。沥干多余的油脂。加入ají panca 酱（如果使用）和番茄膏，翻炒1-2分钟至香气散发。加入葡萄干、切片黑橄榄、切碎的水煮蛋和切末的新鲜欧芹。用盐和胡椒调味。继续翻炒5分钟，偶尔搅拌，直至风味融合。离火，让馅料完全冷却。
⏱️ 20 minutes - 3
制作 Papa Rellena：待土豆泥冷却至可操作时，轻轻揉捏几秒钟，直至形成一个粘合的面团。取约1/4杯土豆面团在掌心，将其压成圆形薄片。在面片中心放上1-2汤匙冷却的馅料。小心地将土豆面片的边缘向上包裹住馅料，完全封口，塑造成椭圆形或橄榄球形。确保没有缝隙让馅料漏出。重复此步骤，直到用完所有土豆面团和馅料。
⏱️ 25 minutes - 4
准备油炸：设置一个三碗的裹粉区。将中筋面粉放入第一个碗中。在第二个碗中，将2个大鸡蛋与1汤匙水打散。在第三个碗中，可以放入额外的面粉，或者准备面包糠，如果您喜欢更酥脆的外层（尽管这并非秘鲁 Papa Rellena 的传统做法）。将每个塑形好的 Papa Rellena 轻轻裹上一层面粉，抖掉多余的粉。然后，将其浸入打散的蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，再次均匀地裹上一层面粉。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用压泥器可以确保土豆泥光滑无颗粒，这对于易于操作和塑形至关重要。
- ✓确保土豆泥和馅料在组装前完全冷却。这可以防止土豆变得太黏，并使塑形更容易。
- ✓不要使炸锅过满；这会降低油温，导致 Papa Rellena 油腻。
- ✓为了获得更酥脆的外层，您可以在第二次裹面粉后，选择性地将裹好的 Papa Rellena 滚上面包糠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：将牛肉末替换成切碎的茄子或蘑菇，与香料一起炒制。
- 一些食谱会在馅料中加入一撮孜然和少许 ají amarillo 酱，以增加风味深度。
- 为了获得不同的质地，一些变种建议在土豆泥中加入一到两汤匙玉米淀粉，以帮助其更好地结合。