Picarones(秘鲁炸甜甜圈)
Picarones 是一款深受喜爱的秘鲁甜点，它融合了原住民食材和殖民时期的影响，证明了该国丰富的烹饪历史。这些独特的环形炸糕由红薯和南瓜面团制成，炸至酥脆，传统上趁热食用，淋上浓郁的香料 Chancaca 糖浆。
Loading...
准备时间45 minutes
烹饪时间40 minutes
总计时间2 hours 30 minutes (including resting and syrup simmering)
份量12
难度Medium
🧂 食材
- 250 g 红薯(去皮并捣成泥（约 2 杯泥）)
- 250 g 南瓜或冬南瓜(去皮、去籽并捣成泥（约 2 杯泥）；建议使用南瓜或北海道南瓜品种)
- 300 g 中筋面粉(外加用于撒粉的量)
- 2 tsp 干酵母(或 20 克鲜酵母)
- 120 ml 糖(用于面团)
- 250 g 茴香籽(完整或稍微压碎)
- 500 ml 盐
- 2 pieces 温水(大约量，用于激活酵母和调整面团稠度)
- 5-6 pieces 植物油(用于油炸)
- 1 strip Chancaca（或红糖/墨西哥 piloncillo）(切碎或磨碎)
- enough for frying 水(用于糖浆)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团基底：将去皮切块的红薯和南瓜分别煮熟或蒸熟至非常软烂。彻底沥干水分，捣成细腻的泥。放在一旁完全冷却。
⏱️ 25-30 minutes - 2
激活酵母：在一个小碗中，将干酵母与约 100 毫升（约 1/2 杯）温水和一撮糖混合。静置约 10 分钟，直至起泡。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
混合面团材料：在一个大搅拌碗中，混合捣好的红薯泥和南瓜泥。加入激活的酵母液、60 克糖、茴香籽、盐和约 500 克面粉。充分混合，形成一个柔软、略带粘性的面团。根据需要逐渐加入更多面粉，继续搅拌直至形成一个光滑、有弹性的面团。它应该是柔软但仍略带粘手的。
⏱️ 30-40 minutes - 4
第一次发酵：用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住碗，将面团放在温暖的地方发酵约 2 至 4 小时，或直至体积增大一倍。
⏱️ 20-25 minutes - 5
准备 Chancaca 糖浆：在面团发酵期间，准备糖浆。在一个酱汁锅中，混合切碎的 Chancaca（或红糖/piloncillo）、240 毫升（1 杯）水、红糖、肉桂棒、丁香、橙皮和无花果叶（如果使用）。用中火煮沸，搅拌至糖溶解。转小火，慢炖约 15-20 分钟，或直至糖浆浓稠至蜂蜜状。用细网筛过滤糖浆，去除香料和果皮。放在一旁冷却。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更光滑，请确保您的红薯泥和南瓜泥都已充分捣碎或甚至打成泥。
- ✓面团的稠度是关键；它应该是柔软且略带粘性的，而不是僵硬的。根据需要调整面粉或液体。
- ✓将油温保持在 175-180°C (350-355°F) 之间，以获得最佳的油炸效果。油温过低会油腻，过高则会在内部煮熟之前就烧焦。
- ✓在整形面团时，用盐水湿润双手是防止粘连的关键技巧。
- ✓不要使炸锅过量；分批油炸以确保均匀烹饪和上色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 无麸质版本：尝试使用如米粉和木薯淀粉的无麸质粉混合物，但质地可能会有所不同。
- 有些食谱会在面团中加入少量啤酒或皮斯科酒，以增加风味并使质地更轻盈。
- 糖浆可以用其他香料如八角或豆蔻调味，或者加入少量橙汁以增加清爽感。