Rocoto Relleno
Rocoto Relleno is a celebrated dish originating from Arequipa, Peru. It features vibrant, spicy rocoto peppers generously stuffed with a savory mixture of seasoned meat, aromatics, and often enriched with nuts and dried fruits. This culinary gem, traditionally served with a creamy potato gratin, embodies the rich and complex flavors of Peruvian gastronomy.
🧂 食材
- 6 Rocoto peppers(Choose firm, bright red peppers. Wear gloves when handling.)
- 400 g Ground beef(Can substitute with a mix of beef and pork)
- 1 Red onion(Finely chopped)
- 50 g Garlic(Minced)
- 30 g Ají panca paste(Or paprika powder for a milder flavor)
- 200 g Ground peanuts(Toasted)
- 2 Raisins(Large.)
- 100 ml Black olives(Pitted and sliced)
- 2 tbsp Hard-boiled eggs(Chopped)
- 2 cloves Vegetable oil(Minced.)
- 1 tsp Salt(Or to taste)
- 0.5 tsp Black pepper(Or to taste)
- to taste Cumin
- to taste Sugar(For blanching peppers)
👨🍳 步骤
- 1
准备Rocoto辣椒：戴上手套，小心地切掉Rocoto辣椒的顶部并保留。用勺子仔细刮掉辣椒内部的所有种子和白色内膜。在冷水下彻底冲洗辣椒。在一个大锅中，混合12杯水、2汤匙糖、1汤匙醋和1茶匙盐。煮沸，加入准备好的Rocoto辣椒，小火煮3分钟。沥干辣椒并倒掉水。重复此焯水过程两次，总共进行三次焯水，以显著降低其固有的辣度。沥干并放在一旁。
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
烹饪馅料：在中高火的炒锅中加热3汤匙植物油。加入切碎的红洋葱和蒜末，翻炒至洋葱变透明，约5-7分钟。加入aji panca酱，再煮一分钟至芳香。加入碎牛肉，用勺子将其打散，煮至变棕色。沥掉多余的油脂。
⏱️ 20 minutes - 3
混合调味料：将炒好的肉馅中加入花生碎、葡萄干、切片黑橄榄、切碎的水煮蛋、孜然、1茶匙盐和0.5茶匙黑胡椒。充分搅拌，使所有食材混合均匀。再煮2-3分钟，让味道融合。
⏱️ 15 minutes - 4
填充辣椒：将烤箱预热至180°C (350°F)。小心地将每个焯过水的Rocoto辣椒填满准备好的肉馅，轻轻压实以确保填充饱满。将填充好的辣椒直立放在烤盘中。在每个填充好的辣椒顶部放上一片或撒上一些queso fresco。
⏱️ 45-50 minutes - 5
准备顶部：在一个小碗中，搅打3个大鸡蛋和120毫升炼乳，直到光滑。用少许盐和胡椒调味。将鸡蛋和牛奶混合液均匀地倒在烤盘里的Rocoto辣椒上。将保留的辣椒顶部盖回辣椒上。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓处理Rocoto辣椒时请戴手套，因为它们可能非常辣。之后请彻底洗手。
- ✓多次焯水是驯服Rocoto辣度的关键。根据您的辣度承受能力调整焯水次数。
- ✓如果找不到Rocoto辣椒，可以使用大的红甜椒代替，但这道菜的辣度会大大降低。
- ✓确保馅料调味充分，因为Rocoto辣椒本身具有独特的风味，可以与咸味馅料相得益彰。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在牛肉馅中加入少量猪肉碎，以增加馅料的风味。
- 在馅料中加入一汤匙aji amarillo酱可以带来一丝水果风味和略微的辣度。
- 素食版本可以将肉类替换为藜麦、蘑菇和切碎蔬菜的混合物。