Sangrecita
Peruvian Blood Sausage
Sangrecita 是一道传统的秘鲁菜肴，以其丰富的铁含量和实惠的价格而闻名，是重要的营养来源。这道菜的意思是“小血”，通常用鸡血烹制，与芳香蔬菜和香草一起炒，并经常搭配秘鲁主食。
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🧂 食材
- 500 ml 鸡血(新鲜获得，过滤以去除杂质)
- 1 medium 植物油(Finely diced.)
- 3 cloves 红洋葱(切丁)
- 1 tablespoon 大蒜(切末)
- 1 tablespoon aji amarillo(切碎，去除籽和筋，或用 1/2 个 rocoto 代替以增加辣度)
- 2 tablespoons 中国韭菜 (cebolla china)(白色和绿色部分，切薄片)
- to taste 新鲜薄荷 (hierbabuena)(切碎)
- to taste 新鲜香菜 (culantro)(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备血：在细网筛中用冷水轻轻冲洗新鲜鸡血，以去除任何杂质。将血与 1 杯水和少许盐一起放入锅中。煮沸，然后转小火慢炖约 5-10 分钟，直至开始凝固并变成深暗不透明的颜色。避免煮过头，否则会变硬。沥干并稍微冷却。一旦冷却到可以处理的程度，将凝固的血切成小块（约 1/2 英寸或 1.5 厘米）。
⏱️ 7 minutes - 2
炒香料：在中火的的大平底锅或煎锅中加热植物油。加入切丁的红洋葱，炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入切末的大蒜和切碎的 aji amarillo（或 rocoto），再炒 1-2 分钟至香味散发，注意不要烧焦大蒜。
⏱️ 2 minutes - 3
混合调味：将煮熟的鸡血块加入炒香的香料平底锅中。轻轻搅拌混合，确保血块裹上油和香料。煮约 5-7 分钟，偶尔搅拌，直至血块加热透彻并略微变棕。轻柔操作以保持血块的完整性。
⏱️ 15 minutes - 4
加入香草和香料：加入切片的中国韭菜、切碎的新鲜薄荷、切碎的新鲜香菜和干牛至。根据口味慷慨地加入盐和现磨黑胡椒调味。继续煮 3-5 分钟，让风味融合，香草稍微变软。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，可以在血块炒了几分钟后用勺子背轻轻压碎一些。
- ✓如果买不到新鲜鸡血，一些特色肉铺可能提供预煮凝固的鸡血，可以切块使用。
- ✓为防止鸡血变硬，要轻柔烹饪，一旦加入锅中，避免过度搅拌。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 甜 Sangrecita：对于甜点版本（mazamorra de sangrecita），加入肉桂和丁香等温热香料，用糖或 panela 调味。与红薯或玉米一起煮，呈布丁状。
- 辣 Sangrecita：增加 aji amarillo 或 rocoto 的用量，或加入少许辣椒粉（如 ají panca）以获得更浓郁、更辣的风味。
- 酿辣椒：将 sangrecita 混合物用作焯水过的甜椒的馅料，在烘烤前撒上奶酪。