Lomo Saltado(秘鲁炒牛肉)
Lomo Saltado 是一道经典的秘鲁炒菜，以其融合了中国和当地食材及烹饪技巧的活力而闻名。鲜嫩的牛肉条与洋葱、番茄和 aji amarillo 辣椒快速翻炒，最后淋上美味的酱汁，搭配米饭和香脆的炸薯条一同上桌，象征着秘鲁丰富的文化交流。
🧂 食材
- 450 g 牛里脊或西冷牛排(逆着纹理切成 1/2 英寸厚的条)
- 3 tbsp 植物油(分开使用)
- 1 large 红洋葱(切成厚块)
- 2 medium 罗马番茄(切成厚块)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp Aji Amarillo 辣椒酱(或 1 个新鲜的 aji amarillo 辣椒，去籽切薄片。根据口味调整辣度。)
- 3 tbsp 酱油(推荐低钠)
- 2 tbsp 红酒醋
- 1/2 tsp 牛肉高汤(Ground)
- to taste 新鲜香菜(切碎，另留一些用于装饰)
- to taste 炸薯条(自制或购买的，炸至香脆)
- 400 g 煮熟的白米饭(用于配餐)
- 1/4 cup 盐(适量)
- for serving 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：在一个碗中，将牛肉条与 2 汤匙植物油、1 汤匙酱油、切末的大蒜、盐和现磨黑胡椒混合。在室温下腌制至少 15-20 分钟。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炸薯条：如果是自制薯条，将土豆去皮切成粗条，然后炸至金黄酥脆。如果是购买的或冷冻的，请按照包装说明烹饪。保温备用。
⏱️ 10 minutes - 3
煎牛肉：在一个大煎锅或炒锅中用大火加热 1 汤匙植物油，直到刚开始冒烟。将腌制好的牛肉单层放入锅中（如果需要，分批烹饪，避免拥挤）。每面煎 1-2 分钟，直到两面都煎至焦黄，但内部仍略带粉红色。将牛肉从锅中取出备用。
⏱️ 2 minutes - 4
炒蔬菜：在同一个锅中用大火加入剩余的 1 汤匙植物油。加入红洋葱块，翻炒约 1 分钟至略微软化。加入番茄块和 Aji Amarillo 辣椒酱（或切片辣椒），再翻炒 30 秒。加入牛肉高汤，刮起锅底的焦化物，给锅去釉。
⏱️ 3-4 minutes - 5
混合酱汁：将煎好的牛肉倒回锅中。加入剩余的 4 汤匙酱油和红酒醋。将所有食材混合翻炒 1-2 分钟，让酱汁略微变稠并包裹住食材。
⏱️ 3-4 minutes - 6
完成和上菜：拌入切碎的新鲜香菜。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。立即将 Lomo Saltado 铺在蓬松的白米饭上，旁边放上香脆的炸薯条，或与米饭混合。撒上额外的香菜装饰。
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳效果，请使用保养良好且经过调味的铸铁锅或炒锅，以使牛肉和蔬菜达到良好的焦化效果。
- ✓在开始烹饪前将所有食材切好，因为翻炒过程非常快。
- ✓如果您找不到 Aji Amarillo 辣椒酱或新鲜辣椒，可以使用少量黄甜椒代替颜色，但会缺少传统的风味。
- ✓煎牛肉时不要使锅过于拥挤；如有必要，请分批烹饪，以确保 proper sear 而不是蒸煮。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的味道，可以增加 Aji Amarillo 辣椒酱的用量，或加入一小撮红辣椒片。
- 一些变化做法会加入一小勺 Pisco 或一汤匙蚝油到酱汁中，以增加风味层次。
- 想要更清淡的选择，可以将土豆烤或用空气炸锅制作，而不是油炸。